Schnitzel a la Plancha
Un schnitzel bien hecho se trata menos del corte de carne y más de la disciplina del rebozado. Cuando se hace correctamente, la costra debe separarse ligeramente de la carne en pequeñas ondas, creando bolsas de aire que mantienen el exterior ligero y crujiente, nunca pesado o grasiento.
La delgadez es tu único objetivo.
Si la carne está demasiado gruesa, se cocinará en exceso antes de que el rebozado se dore. Usa un mazo de carne pesado o el fondo de una sartén resistente para asegurarte de que los filetes sean uniformes en todo momento.
- Mazo de carne o sartén de fondo grueso
- Papel film o papel de horno
- Tres cuencos anchos y poco profundos
- Sartén grande de alta resistencia (hierro fundido o acero inoxidable)
- Pinzas
What goes in.
- 680 glomo de cerdo o filetes de ternera, cortados en 4 porciones
- 1 tazaharina de trigo común
- 2huevos grandes, batidos con 1 cucharada de agua
- 2 tazaspan rallado fino o panko
- 120 mlaceite neutro (semillas de uva o canola)
- 3 cucharadasmantequilla sin sal
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra
Hacer flotar el rebozado
No escatimes en aceite. El schnitzel debe freírse esencialmente en medio centímetro de grasa, lo que permite que el pan rallado se fríe al instante y de manera uniforme por todos lados.
The method.
Prepara la carne
Coloca los filetes entre dos láminas de papel film. Golpea firmemente desde el centro hacia afuera hasta que tengan un grosor uniforme de 0.6 cm.
Prepara las estaciones
Prepara tres cuencos poco profundos: uno con harina sazonada, uno con huevos batidos y uno con pan rallado.
Pasa por el rebozado
Cubre la carne ligeramente con harina y sacude el exceso. Sumérgela en la mezcla de huevo hasta que esté completamente cubierta, luego presiona firmemente en el pan rallado para asegurar un sellado completo.
Calienta la grasa
Combina el aceite y la mantequilla en la sartén a fuego medio-alto. Espera hasta que la mantequilla deje de hacer espuma y empiece a oler a tostado.
Fríe
Coloca con cuidado el filete en la grasa, colocándolo lejos de ti para evitar salpicaduras. Fríe durante 2-3 minutos por cada lado hasta que la costra esté de un color dorado oscuro y uniforme.
Escurre y sirve
Transfiere a una rejilla durante un minuto para escurrir el exceso de aceite antes de servir inmediatamente con una rodaja de limón.
Other turns to take.
Schnitzel de Pollo
Sustituye pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, asegurándote de que estén muy finas para evitar que se sequen.
Costra de Hierbas
Mezcla perejil finamente picado, cebollino o ralladura de limón en el pan rallado antes de pasarlo por el rebozado.
When it doesn't go to plan.
No sobrecargues la sartén; fríe en tandas si es necesario para mantener alta la temperatura del aceite.
Si la costra empieza a oscurecerse demasiado rápido, reduce el fuego inmediatamente para evitar que el pan rallado se queme.
Mantén los filetes empanados en el refrigerador durante 15 minutos antes de freír para ayudar a que el rebozado se adhiera mejor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me cae el rebozado?
Normalmente, esto sucede si no se ha sacudido bien la harina antes de pasarla por el huevo, o si el aceite no estaba lo suficientemente caliente cuando la carne entró en la sartén.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evita el aceite de oliva virgen extra, ya que tiene un punto de humo bajo y se quemará durante el proceso de fritura; utiliza aceites con un punto de humo alto.
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