Bratwurst: La Guía Definitiva
Un bratwurst nunca debe cocerse hasta que se ponga gris y sumiso, ni quemarse hasta que la piel se rompa. Un control adecuado de la temperatura asegura que la carne se mantenga jugosa mientras el exterior desarrolla la mordida necesaria.
La consistencia es tu mejor herramienta
Evita pinchar las pieles con un tenedor mientras cocinas, ya que esto libera los jugos que quieres mantener dentro. Usa pinzas para darlas la vuelta en su lugar.
- sartén honda o cacerola
- sartén parrilla de hierro fundido o parrilla de carbón
- pinzas
What goes in.
- 4salchichas bratwurst frescas
- 350 mlcerveza tipo lager o pilsner
- 1cebolla amarilla, cortada en medias lunas
- 2 cdasmantequilla sin sal
- 4panes para hot dog o bratwurst
Primero a Fuego Lento, Luego a la Parrilla
Cocer a fuego lento asegura que la salchicha se cocine completamente sin que la piel se queme. El sellado final añade textura y color que la cocción sola no puede lograr.
The method.
Cocinar a Fuego Lento
Coloca los bratwursts, las cebollas y la cerveza en una sartén. Lleva a un hervor suave a fuego medio. Cocina durante 10 minutos hasta que las salchichas se sientan firmes al tacto.
Escurrir
Retira las salchichas del líquido. Reserva las cebollas en la sartén, añadiéndoles la mantequilla. Sube el fuego a medio-alto y deja que las cebollas se ablanden y doren mientras las salchichas reposan.
Sellar
Coloca las salchichas en una parrilla caliente o en una sartén de hierro fundido caliente. Dales la vuelta cada minuto hasta que las pieles estén de color caoba y tensas, unos 4 a 5 minutos en total.
Servir
Coloca cada bratwurst en un pan, cubre con las cebollas salteadas y añade una buena franja de mostaza de grano entero.
Other turns to take.
Estilo Currywurst
Después de sellar, corta el bratwurst en rodajas y cúbrelo con una salsa hecha de kétchup reducido, pasta de tomate y una generosa pizca de curry en polvo amarillo.
Estofado con Chucrut
Reemplaza la cerveza por partes iguales de agua y chucrut escurrido para un perfil más ácido y picante.
When it doesn't go to plan.
Si tu parrilla tiende a tener llamaradas, ten cerca un atomizador con agua para controlar el fuego.
Los bratwursts están en su punto óptimo cuando alcanzan una temperatura interna de 71°C (160°F).
Tuesta el interior de tus panes en la parrilla durante 30 segundos para evitar que absorban demasiada humedad.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la piel de mi bratwurst siempre se rompe?
Esto sucede cuando la presión interna aumenta demasiado rápido debido al calor alto y directo. Siempre empieza con un hervor a fuego lento para asentar suavemente la piel antes de pasar a fuego alto.
¿Tengo que usar cerveza?
No. El jugo de manzana o el caldo de pollo proporcionan una base de humedad similar sin el amargor de la malta.
How real cooks make it.
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