Pretzels Blanditos
Un buen pretzel no debe ser blando por completo como un panecillo; debe ser firme por fuera y tierno por dentro. Conseguir ese resultado depende de controlar la humedad de la masa y asegurarse de que el baño de bicarbonato sea lo suficientemente concentrado como para reaccionar con los almidones de la superficie.
La masa necesita mano firme.
Esta es una masa de baja hidratación. Se sentirá dura al amasar, pero no añadas agua extra o perderás la característica textura densa y masticable.
- batidora con gancho amasador
- olla ancha y poco profunda para el baño de bicarbonato
- espátula ranurada
- bandeja de horno forrada con papel de hornear
What goes in.
- 1.5 tazasagua tibia (43°C)
- 1 cdaazúcar
- 2 cdtasal kosher
- 2.25 cdtalevadura seca activa
- 4.5 tazasharina de trigo común
- 2 ozmantequilla sin sal, derretida
- 0.5 tazabicarbonato de sodio
- 4 tazasagua (para el baño de bicarbonato)
- al gustosal gruesa para pretzels
Dominando el baño de bicarbonato
Sumerge la masa con forma durante exactamente 30 segundos. El baño de bicarbonato altera el pH de la superficie, permitiendo que la corteza se dore rápida y profundamente en el horno.
The method.
Activar la levadura
Mezcla el agua tibia, el azúcar y la levadura en el bol de la batidora. Deja reposar 5 minutos hasta que parezca una espuma ligera.
Mezclar la masa
Añade la harina, la sal y la mantequilla derretida. Usa el gancho amasador a baja velocidad hasta que la masa se despegue de los lados del bol. Amasa durante 5 minutos hasta que esté suave.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Formar los pretzels
Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma cada porción en una cuerda de 60 cm. Haz una forma de U, retuerce los extremos dos veces y presiona en la base de la U.
Hervir
Lleva 4 tazas de agua y el bicarbonato de sodio a ebullición fuerte. Sumerge con cuidado 2 pretzels a la vez durante 30 segundos. Retira con una espátula ranurada y colócalos en la bandeja forrada con papel de hornear.
Hornear
Espolvorea con sal gruesa. Hornea a 230°C (450°F) durante 12 a 14 minutos, o hasta que alcancen un color cobre oscuro y uniforme.
Other turns to take.
Canela y Azúcar
Omite la sal. Después de hornear, pincela los pretzels calientes con mantequilla derretida y sumérgelos inmediatamente en una mezcla de azúcar y canela molida.
Rellenos
Aplana la cuerda de masa antes de retorcerla para encerrar un trozo de queso o una tira de jalapeño dentro del pretzel.
When it doesn't go to plan.
Si la cuerda se encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos para relajar el gluten.
No te saltes el paso de hervir; si lo omites, obtendrás un bollo de pan normal en lugar de un pretzel.
Coloca los pretzels en la bandeja de horno inmediatamente después del baño; se vuelven pegajosos rápidamente y se adherirán a tu encimera.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar lejía en lugar de bicarbonato de sodio?
La lejía produce una corteza y un sabor más tradicionales e intensamente oscuros, pero es muy cáustica. El bicarbonato de sodio es un sustituto más seguro y accesible que produce un efecto similar.
¿Cómo evito que se pongan duros?
Los pretzels se disfrutan mejor dentro de las 4 horas posteriores a su horneado. Guárdalos en una bolsa de papel en lugar de plástico para evitar que se ablanden.
How real cooks make it.
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