Cómo Cocer un Huevo Pasado por Agua Perfecto
Un huevo pasado por agua fiable depende del tiempo más que de la técnica. Una vez que domines el ritmo del agua y el reloj, eliminarás las conjeturas que llevan a claras gomosas o centros crudos y líquidos.
La temperatura ambiente es innegociable.
Si dejas caer un huevo frío en agua hirviendo, es probable que la cáscara se agriete por el choque térmico. Saca los huevos del refrigerador veinte minutos antes de empezar.
- Cacerola mediana
- Espumadera
- Temporizador
- Bol pequeño para baño de hielo
What goes in.
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- suficiente para cubriragua
- 1 tazacubitos de hielo
El Baño de Hielo
El calor residual dentro de la cáscara del huevo continuará cocinando la yema mucho después de sacarlo del agua. El baño de hielo no es opcional; detiene la cocción residual al instante.
The method.
Hierve el agua
Llena la cacerola con suficiente agua para que los huevos queden sumergidos por unos 2.5 cm (una pulgada). Lleva a ebullición fuerte a fuego alto.
Sumerge
Baja un poco el fuego para que el agua no salpique, luego coloca suavemente cada huevo en el agua con tu espumadera.
Pon el tiempo
Sube el fuego de nuevo a ebullición y pon el temporizador a seis minutos y treinta segundos. Mantén el agua en una burbuja constante y suave.
Enfría
Mientras los huevos se cuecen, llena un bol pequeño con agua y hielo. Tan pronto como suene el temporizador, transfiere los huevos directamente al baño de hielo.
Enfría y pela
Deja los huevos en el agua helada durante tres minutos. Golpea suavemente la cáscara contra la encimera para romperla por todas partes antes de pelar bajo un fino chorro de agua fría corriente.
Other turns to take.
Huevo Cremoso (a la Jamaiquina)
Cocina durante siete minutos y medio si prefieres una yema con una textura espesa y similar a la natilla.
Huevo al Vapor
Coloca los huevos en una cesta para vapor sobre agua hirviendo en lugar de sumergirlos; el tiempo de cocción es el mismo y las cáscaras a menudo se pelan más limpiamente.
When it doesn't go to plan.
Usa huevos de unos días en lugar de frescos de granja; los huevos más viejos se pelan mucho más fácilmente porque la bolsa de aire en la parte superior de la cáscara es más grande.
Si vas a cocinar más de cuatro huevos, asegúrate de que tu cacerola sea lo suficientemente ancha para que no se amontonen unos sobre otros.
Pela los huevos comenzando por el extremo más grueso, donde se encuentra la bolsa de aire.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me rompieron los huevos en el agua?
Probablemente el agua estaba hirviendo violentamente cuando los dejaste caer, o los huevos estaban demasiado fríos. Bájalos suavemente y mantén el fuego constante.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Guárdalos en el refrigerador, con cáscara, hasta por tres días. Pélalos justo antes de servir.
How real cooks make it.
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