Rösti de Patata Crujiente
Este es un estudio sobre el control del calor. El objetivo es cocinar la patata por completo sin quemar el exterior, lo que requiere una sartén de fondo grueso y una mano firme al darle la vuelta.
Controla la humedad
El secreto de la crocancia está en exprimir hasta la última gota de agua de las patatas una vez ralladas. Si permanecen húmedas, se cocerán al vapor en lugar de freírse.
- rallador de caja
- paño de cocina limpio
- sartén de hierro fundido de fondo grueso de 25 cm
- plato llano para darle la vuelta
What goes in.
- 700 gPatatas Russet, peladas
- 3 cdasmantequilla clarificada o aceite para alta temperatura
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra
El Escurrido
Coloca las patatas ralladas en el centro de un paño limpio, junta las esquinas y retuerce hasta que te duelan las muñecas. Cuanto más secos estén los hilos de patata, más crujiente será el resultado.
The method.
Ralla las patatas
Usa el lado grueso del rallador. Mezcla inmediatamente los hilos de patata en un bol con la sal y la pimienta.
Seca las patatas
Envuelve los hilos de patata sazonados en tu paño de cocina y aprieta firmemente sobre el fregadero hasta que no gotee más agua.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio y añade 2 cucharadas de grasa. Una vez que brille, añade las patatas y extiéndelas uniformemente hasta los bordes.
Da forma y cocina
Presiona suavemente con una espátula. Deja que se cocine sin mover durante 12 a 15 minutos; quieres que la parte inferior adquiera un color cobre profundo y bruñido.
El giro
Coloca un plato sobre la sartén, invierte la sartén y desliza el rösti de nuevo dentro. Añade la grasa restante por los bordes y cocina durante otros 10 minutos hasta que el segundo lado esté igualmente crujiente.
Other turns to take.
Con hierbas
Mezcla dos cucharadas de cebollino fresco picado o tomillo en los hilos de patata antes de cocinar.
Con queso
Mezcla media taza de Gruyère rallado o queso cheddar curado una vez que las patatas estén secas.
When it doesn't go to plan.
Nunca sobrecargues la sartén si estás haciendo rösti individuales más pequeños; necesitan espacio para 'respirar' y quedar crujientes.
Si no estás seguro de si el centro está cocido, presiona el centro del rösti; si se siente firme y elástico en lugar de blando, está listo.
Usa patatas con alto contenido de almidón como las Russet; las patatas cerosas contienen demasiada agua y no se unirán correctamente.
The ones that keep coming up.
¿Necesito remojar las patatas primero?
No. El almidón natural en la superficie de los hilos de patata es exactamente lo que actúa como pegamento para mantener unido el rösti.
¿Puedo usar mantequilla?
Los sólidos de la mantequilla se queman rápidamente a la alta temperatura necesaria para una corteza crujiente. Usa mantequilla clarificada o una mezcla de aceite y mantequilla para evitar que se queme prematuramente.
How real cooks make it.
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