Panqueques Alemanes de Manzana
Este es un plato hecho para una sartén de hierro fundido. Los bordes se separan de la sartén cuando el calor golpea los huevos, ablandando la fruta mientras la masa se asienta en una base firme.
Comprométete con el horno
La sartén debe estar muy caliente antes de verter la masa, y debes evitar abrir la puerta del horno mientras se infla.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- batidor de varillas
- bol para mezclar
What goes in.
- 2manzanas grandes, peladas y cortadas en gajos finos
- 3huevos grandes
- 1/2 tazaharina de trigo todo uso
- 1/2 tazaleche entera
- 2 cdasmantequilla sin sal
- 1 cdaazúcar granulada
- 1/2 cdtacanela
Manejo del calor de la sartén
Primero estás sellando las manzanas en mantequilla en la estufa, luego vertiendo la masa sobre ellas. La transición al horno caliente es lo que fuerza el inflado vertical.
The method.
Precalentar
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca la sartén de hierro fundido vacía dentro mientras se precalienta.
Mezclar la masa
Bate los huevos, la harina, la leche y el azúcar hasta que estén suaves. Deja reposar mientras preparas la fruta.
Sellar las manzanas
Retira con cuidado la sartén caliente del horno. Agrega la mantequilla; debe espumar de inmediato. Incorpora los gajos de manzana y la canela, saltea en el quemador durante dos minutos hasta que se ablanden.
Hornear
Vierte la masa sobre las manzanas. Transfiere la sartén de regreso al horno. Hornea durante 15-18 minutos hasta que el centro esté cuajado y los bordes estén bien dorados.
Other turns to take.
Versión Salada
Omite el azúcar y la canela, reemplaza las manzanas con puerros o cebollas cortados en rodajas finas y salteados en grasa de tocino.
When it doesn't go to plan.
Usa una manzana firme y ácida como una Granny Smith para que mantenga su forma durante el horneado.
Los huevos a temperatura ambiente incorporan más aire, lo que ayuda a que el panqueque suba más.
Sirve inmediatamente; este plato pierde su espectacular inflado a los pocos minutos de retirarlo del fuego.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no se infló mi panqueque?
Probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente, o la sartén se había enfriado demasiado antes de que la masa la tocara.
How real cooks make it.
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