Cómo Servir y Degustar el Saucisson Sec
Un buen saucisson es un estudio de la paciencia. Requiere el ambiente adecuado para madurar, y exige el toque preciso cuando llega a la tabla de cortar.
La temperatura es la base.
Si sacas un embutido directamente de la nevera, la grasa estará cerosa y la carne sabrá apagada. Sácalo del frío treinta minutos antes de que planees comerlo.
- Cuchillo de puntilla afilado o cortafiambres
- Tabla de cortar de madera
- Fuente para servir
What goes in.
- 1 unidadSaucisson sec (tradicional a base de cerdo)
- OpcionalCornichons o cebollitas encurtidas
- OpcionalPan de masa madre crujiente
El Margen Finísimo
Tu objetivo es cortar la tripa y la carne en un ángulo agudo. Las lonchas finas permiten que la grasa se derrita ligeramente en la lengua, revelando las notas de pimienta o ajo ocultas en el curado.
The method.
Llevar a temperatura
Coloca el embutido entero en la encimera, lejos de la luz solar directa, durante 30 minutos. La tripa debe sentirse firme pero no dura como una piedra.
Retirar la tripa
Algunas tripas naturales se pelan fácilmente; otras están diseñadas para ser comidas. Si la tripa es dura o similar al papel, haz un corte vertical superficial con el cuchillo y pélala con cuidado.
Inclinar el cuchillo
Sostén el cuchillo en un ángulo de 45 grados respecto al embutido. Esto aumenta la superficie de cada loncha, haciéndolas más fáciles de colocar y más agradables al morder.
Cortar
Apunta a un grosor de 2 milímetros. Si puedes ver la luz a través de la carne, lo has hecho correctamente.
When it doesn't go to plan.
Corta siempre al momento de servir en lugar de precortar todo el embutido, ya que se secará y endurecerá al exponerse al aire.
Combina con algo ácido, como un cornichon, para contrarrestar la riqueza de la grasa de cerdo.
Si la tripa está pegada, pásala bajo un chorro muy rápido de agua tibia y sécala con papel de cocina antes de pelarla.
The ones that keep coming up.
¿Debo comer el polvo blanco del exterior?
Esa es la 'flor', o moho noble. Es una parte natural del proceso de curado y es perfectamente segura y está destinada al consumo.
¿Cómo sé si se ha estropeado?
Confía en tu olfato. Un saucisson en buen estado huele a carne fermentada, pimienta y tierra. Si huele a amoníaco o tiene un residuo viscoso, deséchalo.
How real cooks make it.
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