Obatzda Bávaro
Esta pasta es un clásico en los jardines de cerveza de Múnich. Es una forma directa y sin complicaciones de aprovechar quesos que han alcanzado su punto óptimo de maduración.
Aquí la temperatura importa más que la técnica.
Saca la mantequilla y el queso del refrigerador al menos una hora antes de empezar; los ingredientes fríos no se emulsionarán para formar una masa suave y untable.
- bol grande para mezclar
- tenedor resistente
- espátula de silicona
What goes in.
- 225 gqueso Camembert maduro, sin corteza
- 2 cucharadasmantequilla sin sal, ablandada
- 55 gqueso crema
- 1/2 cucharaditapimentón dulce
- 1 pizcasemillas de alcaravea
- 2 cucharadascerveza de trigo
- al gustosal y pimienta negra molida
- opcionalcebolla blanca en rodajas finas para decorar
Respeta la textura
No recurras al procesador de alimentos. Usa un tenedor para desmenuzar el Camembert contra el borde del bol; el objetivo es obtener una mezcla cremosa pero con textura visible, no un puré uniforme.
The method.
Prepara el queso
Retira la corteza blanca del Camembert con un cuchillo afilado. Desmenuza el queso en trozos pequeños directamente en el bol para mezclar.
Combina las grasas
Añade la mantequilla ablandada y el queso crema. Usa un tenedor para machacar las tres grasas hasta que empiecen a unirse.
Agrega los líquidos y las especias
Vierte la cerveza y espolvorea el pimentón, la alcaravea, la sal y la pimienta. Sigue machacando y mezclando hasta que el pimentón haya teñido la mezcla de un naranja intenso y uniforme.
Ajusta
Prueba de sazón. Si la mezcla está demasiado espesa para untar fácilmente, añade una cucharadita más de cerveza. Sirve inmediatamente o deja reposar treinta minutos para que la alcaravea libere su aroma.
Other turns to take.
La versión picante
Añade una pizca de pimienta de cayena o un poco de rábano fresco finamente picado a la mezcla.
La versión con mucha cebolla
Incorpora una cucharada de cebollino o chalota finamente picada si prefieres un toque más intenso que el de la cebolla blanca cruda.
When it doesn't go to plan.
Usa una cerveza que te apetezca beber; el sabor del líquido se traslada a la pasta final.
Cuanto más maduro sea el Camembert, más potente y sabroso será el Obatzda.
Si te sobra pasta, presiona film transparente directamente sobre la superficie antes de refrigerar para evitar que se seque.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar Brie en lugar de Camembert?
Puedes hacerlo, pero el Brie es generalmente más suave y tiene un mayor contenido de humedad, lo que puede dar lugar a una pasta más blanda y menos estructurada.
¿Tengo que añadir cerveza?
La cerveza añade un amargor característico y ayuda a aligerar las grasas. Si prefieres no usar alcohol, puedes usar un caldo de pollo o de verduras de alta calidad.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe