Obatzda bávaro
Este es un plato rústico y básico que se encuentra en los jardines de cerveza del sur de Alemania. Debe servirse a temperatura ambiente, untado generosamente sobre un pretzel de masa madre y acompañado de un vaso de cerveza lager bien fría.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Saca el queso y la mantequilla del refrigerador una hora antes de empezar para que se ablanden por completo. Un queso duro resultará en una pasta granulada y grumosa en lugar de una pasta suave y cohesiva.
- Bol mediano para mezclar
- Tenedor de mesa resistente
- Espátula de goma
What goes in.
- 225 gqueso Camembert maduro, sin corteza
- 30 gmantequilla sin sal, ablandada
- 60 mlcerveza de trigo (Hefeweizen)
- 1 cdtapimentón dulce
- 1/2 cdtasemillas de alcaravea
- al gustosal y pimienta negra molida
- opcionalcebolla blanca en rodajas finas para decorar
Creando la emulsión
Usa el dorso de un tenedor para presionar el queso y la mantequilla contra el lado del bol hasta que formen una pasta espesa y uniforme. Añade la cerveza lentamente, como si fuera aceite para una vinagreta, para evitar que la mezcla quede demasiado líquida.
The method.
Prepara el queso
Corta completamente la corteza blanca del Camembert y deséchala. Solo queremos la crema interior y blanda.
Combina
Coloca el queso y la mantequilla blanda en el bol. Machácalos juntos hasta que no queden trozos grandes.
Incorpora el líquido
Vierte la cerveza en tres partes, machacando bien después de cada adición hasta que la textura sea untable y brillante.
Sazona
Incorpora el pimentón, las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta. El pimentón debe dar un color uniforme, similar al óxido, en toda la mezcla.
Reposa
Deja reposar la mezcla durante 10 minutos. Esto permite que la alcaravea libere su aroma y que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Versión cremosa
Añade una cucharada de queso crema entero o quark si prefieres una textura más suave y esponjosa.
Versión picante
Sustituye la mitad del pimentón dulce por pimentón ahumado picante para un perfil de sabor más intenso.
When it doesn't go to plan.
Si la pasta parece demasiado espesa, añade una cucharadita más de cerveza cada vez.
Sírvelo en un bol poco profundo y presiona el dorso de una cuchara en la parte superior para crear crestas donde se asentará la cebolla decorativa.
No uses un procesador de alimentos; la fricción sobrecalentará la mantequilla y separará las grasas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar Brie en lugar de Camembert?
Sí, pero usa un Brie muy maduro. La pungencia del Camembert es tradicional, pero el Brie funciona si prefieres un sabor más suave.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Se consume mejor en las 24 horas siguientes. La guarnición de cebolla perderá su crujido si se deja sobre la pasta demasiado tiempo.
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