Cómo dejar crujientes las láminas de alga nori pasadas
Un paquete de nori dejado abierto sobre la encimera, incluso por una hora, se ablanda. Esta técnica usa una sartén seca para extraer esa humedad y recuperar el crujiente.
Observa bien el color
Las algas se queman casi al instante. Mantén la vista en la sartén y ten un plato listo para mover las láminas inmediatamente.
- sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable
- pinzas
What goes in.
- Las necesariasLáminas de alga nori secas pasadas
Evaporar la humedad superficial
El objetivo es calentar la lámina lo justo para convertir la humedad superficial en vapor sin tostar el alga en sí.
The method.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-bajo. No añadas aceite ni mantequilla; la sartén debe estar completamente seca.
Prueba el calor
Echa una gotita de agua en la sartén. Si chisporrotea y desaparece inmediatamente, la sartén está lista.
Dale un toque de calor al alga
Coloca una lámina de alga plana en la sartén. Espera de 5 a 10 segundos. Deberías ver los bordes curvarse ligeramente o escuchar un leve crujido.
Dales la vuelta y retira
Da la vuelta a la lámina con las pinzas durante otros 5 segundos, luego pásala a un plato. Deja que se enfríe durante 30 segundos; se volverá quebradiza al alcanzar la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Método de llama directa
Si tienes una cocina de gas, sujeta la lámina con unas pinzas largas a unos centímetros del quemador. Muévela rápidamente de un lado a otro durante 3 segundos. Esto es más rápido, pero conlleva un mayor riesgo de que se carbonice.
When it doesn't go to plan.
Si el alga se vuelve verde oscuro o negro y huele a tostado, te has pasado; retírala del fuego inmediatamente.
Solo recupera el crujiente de lo que vayas a comer de inmediato, ya que estas láminas se ablandarán de nuevo una vez que se enfríen y reposen en aire húmedo.
Si la lámina permanece flexible después de enfriarse, repite el proceso durante 5 segundos por cada lado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar el horno?
Es difícil controlar la liberación de humedad en un horno. Una sartén es más segura porque permite una retroalimentación visual inmediata.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe