Chicharrones Crujientes de Piel de Pollo
No descartes las pieles al despiezar un pollo. Con paciencia y calor bajo, se transforman en un aperitivo que se rompe al morder y que lleva la esencia pura del ave.
La paciencia es tu único ingrediente
Si subes demasiado el fuego, las pieles se quemarán antes de que la grasa termine de derretirse, dejándolas gomosas y grasosas en lugar de crujientes.
- sartén de hierro fundido con fondo grueso
- pinzas
- rejilla para enfriar
What goes in.
- 8-10pieles de pollo crudas, limpias de exceso de carne
- al gustosal marina en escamas
Derrite, no frías
Coloca las pieles en una sartén fría antes de encender el fuego. Esto obliga a la grasa a licuarse gradualmente a medida que el metal se calienta, asegurando un crujiente uniforme sin quemar los bordes.
The method.
Prepara las pieles
Extiende las pieles de pollo sobre una tabla de cortar y recorta cualquier trozo grueso de carne o cartílago adherido. Una piel limpia se derrite de manera más eficiente.
Comienza el derretido
Coloca las pieles en una sola capa en una sartén de hierro fundido fría. Pon el fuego a medio-bajo.
Vigila el derretido
A medida que las pieles se encogen y la grasa blanca se convierte en líquido transparente, usa las pinzas para moverlas ocasionalmente. Una vez que estén sumergidas en su propia grasa, déjalas burbujear de manera constante.
El acabado dorado
Cuando las pieles adquieran un bronce uniforme e intenso, retíralas inmediatamente. Continuarán oscureciéndose ligeramente por el calor residual una vez que lleguen a la rejilla.
Escurre y sazona
Transfiere los chicharrones a una rejilla para que escurran durante dos minutos. Espolvorea con sal marina mientras aún estén calientes para que los cristales se adhieran a la superficie.
Other turns to take.
Con especias
Mezcla los chicharrones terminados con pimentón ahumado o hojuelas de chile seco mientras la grasa aún esté tibia.
Con ralladura cítrica
Termina con un rallado fino de cáscara de lima fresca para contrarrestar la riqueza de la grasa derretida.
When it doesn't go to plan.
Guarda la grasa derretida en un frasco en la nevera; es superior a la mantequilla para asar patatas.
Si las pieles se agrupan, usa las pinzas para separarlas de modo que todas las superficies hagan contacto con la sartén.
No satures la sartén; si es necesario, derrite en dos tandas para asegurar un crujido uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Cómo guardo las sobras?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Perderán su crocantez después de 24 horas, pero un rápido toque de dos minutos en un horno caliente los revivirá.
How real cooks make it.
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