Cómo Hacer Mantequilla Cultivada en Casa
Este es el proceso para conseguir una nata espesa rica y cultivada. Requiere paciencia mientras las bacterias trabajan para descomponer los azúcares, pero el resultado es una untable con un perfil distinto y complejo que transforma todo lo que toca.
La temperatura es tu herramienta principal
Las bacterias necesitan calor para fermentar, pero la nata necesita frío para separarse. Mantén tu espacio de trabajo ordenado y tu termómetro listo.
- frasco de vidrio con tapa
- termómetro digital
- batidora de pie o procesador de alimentos
- gasa o muselina para mantequilla
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 cuarto de galónnata espesa (crema de leche para batir), preferiblemente no homogeneizada
- 2 cdas.suero de mantequilla cultivado o crème fraîche
- 1 cdta.sal kosher (opcional)
Dominando la Fase de Cultivo
La nata debe mantenerse entre 21°C y 24°C durante 24 horas. Si supera esta temperatura, corres riesgo de que se estropee; si está por debajo, el cultivo no se activará.
The method.
Inocular la nata
Bate el suero de mantequilla o la crème fraîche en la nata fría dentro de un frasco de vidrio limpio.
Incubar
Cubre el frasco con gasa y colócalo en un lugar sin corrientes de aire a temperatura ambiente durante 24 horas. La nata se espesará y adquirirá un aroma sutil y ácido.
Enfriar
Mueve el frasco al refrigerador durante 2 horas. La grasa fría se separa de manera más fiable que la grasa a temperatura ambiente.
Batir
Vierte la nata espesa en tu batidora. Bate a velocidad media-alta. La nata pasará por una etapa de batido, luego se romperá, separando sólidos de mantequilla amarillos del suero de mantequilla líquido.
Escurrir y lavar
Cuela el suero de mantequilla (guárdalo para repostería). Enjuaga los sólidos de mantequilla bajo agua corriente helada, amasando con una espátula, hasta que el agua salga clara. Esto elimina el suero de mantequilla restante que causa el deterioro.
Dar forma
Incorpora la sal a la mantequilla si la usas. Presiona en un molde o forma un tronco usando papel de horno.
Other turns to take.
Estilo Europeo
Aumenta el tiempo de incubación a 36 horas para un acabado significativamente más ácido y picante.
Mantequilla de Hierbas
Incorpora cebollino o perejil picados durante la etapa final de amasado.
When it doesn't go to plan.
Usa nata de alta calidad y alto contenido graso para obtener el mayor rendimiento.
No descartes el líquido sobrante; es auténtico suero de mantequilla cultivado, perfecto para tortitas o bizcochos.
Si la mantequilla no se cuaja en la batidora, añade una cucharada de agua helada para chocar la grasa.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Guárdala refrigerada en un recipiente hermético hasta por dos semanas.
¿Puedo usar nata ultrapasteurizada?
Puedes hacerlo, pero el cultivo tardará más en actuar y el perfil de sabor suele ser menos matizado que con la nata pasteurizada estándar.
How real cooks make it.
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