Gougères Clásicas de Gruyère
Estos profiteroles dependen del vapor para su estructura. Si la base está bien hecha, tendrás un recipiente fiable para cualquier queso curado y sabroso que prefieras.
Controla la humedad
La masa debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma en la bandeja; si parece demasiado líquida antes de añadir el último huevo, deja de añadirlo.
- cazo de fondo grueso
- cuchara de madera
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- manga pastelera
What goes in.
- 240 mlagua
- 115 gmantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
- 1/2 cdtasal kosher
- 125 gharina de trigo común
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 150 gqueso Gruyère, finamente rallado
- 1/4 cdtapimienta negra recién molida
Secado de la masa
Después de incorporar la harina al líquido hirviendo, cocina a fuego medio durante dos minutos. Busca que se forme una fina capa que cubra el fondo de la cacerola y que la bola de masa deje de pegarse a los lados.
The method.
Calienta la base
Lleva el agua, la mantequilla y la sal a ebullición en tu cacerola. La mantequilla debe estar completamente derretida.
Incorpora la harina
Añade la harina de golpe. Remueve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola suave.
Seca la masa
Cocina la bola de masa a fuego medio durante 2 minutos, removiendo constantemente para eliminar el exceso de humedad.
Añade los huevos
Transfiere la masa a un bol. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo. No añadas el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado. La textura final debe ser brillante y caer lentamente de la cuchara.
Mezcla y forma los gougères
Incorpora el queso y la pimienta. Forma montículos del tamaño de una nuez con la manga pastelera sobre tu bandeja para hornear preparada.
Hornea
Hornea a 200°C (400°F) durante 20 minutos. No abras el horno. Baja la temperatura a 175°C (350°F) y hornea durante 5-10 minutos más hasta que estén dorados intensamente.
Other turns to take.
Con hierbas
Añade una cucharada de tomillo fresco o cebollino finamente picados a la masa junto con el queso.
Especiados
Añade una pizca de cayena o nuez moscada durante la etapa de incorporación de la harina.
When it doesn't go to plan.
Usa un rallador fino para el queso, de modo que se distribuya uniformemente por la masa sin apelmazarla.
Si la masa parece que se va a deslizar de la bandeja, está demasiado húmeda; omite la última parte del cuarto huevo.
Sírvelos inmediatamente calientes; si se ablandan al enfriarse, mételos de nuevo en el horno a 175°C (350°F) durante cinco minutos para que queden crujientes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me desinflaron los gougères?
Normalmente, esto ocurre porque se abrió la puerta del horno demasiado pronto, liberando el vapor antes de que la estructura se fijara, o porque la masa no se secó lo suficiente en la estufa.
How real cooks make it.
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