Cómo hacer Nata Espesa (Clotted Cream)
Este es un proceso que requiere paciencia. No estás cocinando la nata tanto como animándola a separarse en sus sólidos grasos pesados y sus líquidos más ligeros.
El origen importa
Utiliza únicamente nata sin homogeneizar o 'lista para nata espesa'. Si la nata ha sido homogeneizada, la grasa no subirá a la superficie correctamente.
- molde de horno poco profundo o sartén ancha apta para horno
- horno
- espumadera
- tarro de cristal para conservar
What goes in.
- 1 cuarto de galónnata para montar con alto contenido graso, sin homogeneizar (mínimo 40% de grasa butírica)
Control de Temperatura
Mantén la temperatura del horno lo más baja posible, idealmente alrededor de 80°C (175°F). Si la nata hierve, la textura será granulada en lugar de suave y aterciopelada.
The method.
Vierte la nata en el recipiente
Vierte la nata en un molde poco profundo. La profundidad debe ser de entre 2.5 y 7.5 cm; si es demasiado profundo, la costra no se formará de manera uniforme.
Calienta la nata
Coloca el molde en un horno precalentado a 80°C (175°F). Déjalo sin mover durante al menos 8 a 12 horas. Busca una costra arrugada y amarillenta que se haya formado en la superficie.
Enfría completamente
Saca el molde del horno. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante una hora, luego pásalo al refrigerador por al menos 12 horas. El frío es lo que asienta la grasa.
Separa la nata
Usa una espumadera para levantar suavemente la capa espesa y cuajada de la parte superior. Transfiérela a tu tarro de conservación. Vierte suavemente cualquier exceso de líquido, conocido como 'suero', si se adhiere al fondo de los cuajos.
When it doesn't go to plan.
No remuevas la nata en ningún momento mientras esté en el horno.
Guarda el líquido lechoso sobrante; es excelente para hornear bollos o bizcochos.
Si tu horno calienta demasiado, deja la puerta ligeramente entreabierta para mantener baja la temperatura interior.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo puedo conservarla?
Almacenada en un tarro hermético en el refrigerador, se mantiene fresca durante unos 3 o 4 días.
¿Qué pasa si no se forma costra?
Esto suele significar que la nata ha sido homogeneizada. Asegúrate de que la etiqueta indique específicamente 'sin homogeneizar' o consulta con un proveedor de lácteos local.
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