Cuencos de Fideos de Arroz
Un cuenco de fideos de arroz se basa en el contraste entre los fideos a temperatura ambiente, las verduras crudas crujientes y la proteína caliente y sellada, todo unido por un aderezo brillante y ácido. Prepara el aderezo primero para que el ajo y el chile se suavicen, luego ensambla inmediatamente antes de servir para mantener las texturas distintas.
La temperatura es tu prioridad.
El atractivo de este cuenco es la combinación de fideos fríos y proteína caliente. Enjuaga tus fideos de arroz cocidos con agua fría hasta que no quede calor para evitar que se pongan blandos.
- bol grande para mezclar
- colador
- sartén de hierro fundido
- batidor de varillas
What goes in.
- 8 ozfideos de arroz secos
- 1 lbpaleta de cerdo en rodajas finas o tofu firme
- 2 cdassalsa de pescado
- 2 cdasjugo de lima
- 1 cdaazúcar
- 1 dienteajo, picado finamente
- 1/2 tazazanahoria, en juliana
- 1/2 tazapepino, en juliana
- 1/2 tazahojas frescas de cilantro y menta
- 2 cdascacahuetes tostados triturados
Dominando el Nuoc Cham
Disuelve completamente el azúcar en el jugo de lima y la salsa de pescado antes de añadir los aromáticos. Buscas un perfil que sea partes iguales de agrio, salado y dulce.
The method.
Cocinar los fideos
Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos. Escurre y enjuaga bajo agua corriente fría hasta que los fideos se sientan fríos al tacto y se haya ido el almidón.
Mezclar el aderezo
Bate la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, el ajo y dos cucharadas de agua tibia en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva.
Sellar la proteína
Calienta una sartén pesada a fuego alto con un chorrito de aceite. Cocina la carne de cerdo o el tofu hasta que aparezcan bordes chamuscados, unos 5-6 minutos.
Ensamblar
Divide los fideos fríos en cuencos. Coloca las verduras y hierbas en juliana a un lado, pon la proteína caliente en el otro, y espolvorea con cacahuetes antes de verter el aderezo por encima.
Other turns to take.
Camarones y Hierba Limón
Sustituye la carne de cerdo por camarones marinados en hierba limón picada y una pizca de hojuelas de chile.
Hierbas Adicionales
Añade albahaca tailandesa y hojas de perilla a la mezcla de hierbas para un aroma más penetrante y picante.
When it doesn't go to plan.
Usa tijeras de cocina para cortar los fideos en hebras más pequeñas después de enjuagarlos; hace que el cuenco sea mucho más fácil de mezclar y comer.
Si tienes tiempo, deja reposar la proteína en la salsa de pescado durante 20 minutos antes de ponerla en la sartén.
Mantén tus julianas de verduras uniformes en tamaño para que proporcionen un crujido consistente en cada bocado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Puedes preparar las verduras y el aderezo con horas de antelación, pero mantén los fideos y la proteína separados hasta el momento en que te sientes a comer.
How real cooks make it.
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