Ensalada de Remolacha Asada y Queso de Cabra
Este es un estudio de texturas. Buscamos la remolacha terrosa y densa contra el queso cremoso y el crujido de los frutos secos tostados, todo unido por un aderezo ácido y penetrante.
El secreto está en el vapor.
Envolver bien las remolachas en papel de aluminio atrapa la humedad, básicamente cocinándolas al vapor en sus propios jugos mientras se asan. Esto hace que pelarlas sea muy fácil.
- Papel de aluminio resistente
- Bandeja de horno con borde
- Cuchillo de chef
- Bol grande
- Varillas
What goes in.
- 4 medianasremolachas rojas, lavadas y con los tallos cortados a 2.5 cm (1 pulgada)
- 2 cdasaceite de oliva
- 115 gqueso de cabra fresco, desmenuzado
- 1/2 tazamitades de nuez
- 140 grúcula o espinaca tierna
- 2 cdasvinagre de jerez
- 1 cdtamostaza de Dijon
- 6 cdasaceite de oliva virgen extra
Usa la fricción de una toalla de papel
Una vez asadas y enfriadas, sostén la remolacha bajo un fino chorro de agua fría y frótala con una toalla de papel áspera; la piel se desprenderá limpiamente sin necesidad de cuchillo.
The method.
Asar las remolachas
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Frota las remolachas con 2 cucharadas de aceite de oliva, envuélvelas bien en papel de aluminio y colócalas en una bandeja para hornear. Asa durante 60-70 minutos hasta que un cuchillo de pelar se clave en el centro sin resistencia.
Tostar las nueces
Mientras se asan las remolachas, extiende las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas en el horno durante 6-8 minutos hasta que desprendan aroma y su color se intensifique.
Preparar el aderezo
Bate el vinagre, la mostaza y una pizca de sal en un bol. Vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras bates constantemente hasta que la mezcla espese y forme una emulsión estable.
Montar la ensalada
Pela las remolachas enfriadas y córtalas en gajos del tamaño de un bocado. Mezcla las hojas verdes con la mitad del aderezo, colócalas en los platos, corona con las remolachas, las nueces y el queso de cabra desmenuzado. Rocía el aderezo restante por encima.
Other turns to take.
Variación cítrica
Añade gajos de naranja sanguina a la ensalada para una acidez más brillante que corte la terrosidad de las remolachas.
Con muchas hierbas
Agrega hojas frescas de estragón o menta justo antes de servir para añadir una capa aromática.
When it doesn't go to plan.
Usa guantes desechables al pelar para evitar que tus manos se tiñan.
No aliñes las hojas verdes con demasiada antelación, o se marchitarán por el peso del aderezo.
Si tus remolachas son de diferentes tamaños, corta las más grandes en trozos más pequeños para que se asen al mismo tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asar las remolachas el día anterior?
Sí. Ásalas y pélalas, luego guárdalas en un recipiente hermético en la nevera. Llévalas a temperatura ambiente antes de montar la ensalada.
¿Por qué usar vinagre de jerez en lugar de balsámico?
El balsámico puede ser denso y dulce, lo que compite con el azúcar de las remolachas asadas. El vinagre de jerez ofrece un toque más limpio y penetrante.
How real cooks make it.
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