Vinagreta Clásica de Mostaza
Esta vinagreta se basa en la acción mecánica de batir el aceite en una base de mostaza para crear una emulsión cremosa y estable. Se logra la consistencia correcta añadiendo el aceite en un hilo fino y constante mientras se bate sin parar, asegurando que la vinagreta se adhiera a las hojas de ensalada en lugar de deslizarse al fondo del bol.
La emulsión es fundamental.
Usa ingredientes a temperatura ambiente para ayudar a que el aceite y el ácido se unan. Si te apresuras al añadir el aceite, la vinagreta se cortará y separará.
- Bol pequeño
- Batidor de varillas
- Cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cucharadaMostaza de Dijon
- 2 cucharadasVinagre de vino tinto
- 1/2 tazaAceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditaSal marina fina
- 1/4 cucharaditaPimienta negra recién molida
Poco a poco
Empieza batiendo la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que estén uniformes. Añade el aceite gota a gota al principio, y luego pasa a un hilo fino una vez que la mezcla empiece a espesar.
The method.
Preparación de la base
En el bol, combina la mostaza de Dijon, el vinagre, la sal y la pimienta. Bate hasta que la sal se disuelva y la mostaza esté completamente incorporada en el vinagre.
Emulsión
Mientras bates continuamente, añade el aceite de oliva en un hilo lento y constante. No viertas todo el aceite de golpe.
Comprobar la consistencia
Sigue batiendo hasta que la mezcla se vuelva opaca y mantenga su forma en el batidor. Si se ve aceitosa o separada, detente y bate con una cucharadita de agua.
Other turns to take.
Vinagreta de Chalota
Pica finamente una chalota pequeña y déjala macerar en el vinagre durante diez minutos antes de añadir la mostaza y el aceite.
Vinagreta de Hierbas
Incorpora una cucharada de perejil fresco, estragón o cebollino finamente picados una vez que la emulsión esté estable.
When it doesn't go to plan.
Prueba la vinagreta usando una hoja de lechuga en lugar de una cuchara para tener una idea precisa de cómo se comportará.
Si la vinagreta se deja reposar un tiempo, puede separarse; dale un batido rápido antes de mezclarla con tus ensaladas.
Usa un aceite de oliva de sabor neutro si quieres que el toque picante de la mostaza sea el sabor principal.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi vinagreta sabe demasiado ácida?
Probablemente tienes demasiado vinagre o no suficiente aceite. Añade otra cucharada de aceite y bate vigorosamente para equilibrar la proporción.
¿Puedo hacerla con antelación?
Sí, se conservará en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos días, o en el refrigerador por una semana.