Ensalada de Betabel Asado y Queso de Cabra
Esta ensalada equilibra el dulzor terroso de los betabeles asados lentamente con el toque ácido y cremoso del queso de cabra fresco. El secreto está en asar los betabeles con piel para intensificar su contenido de azúcar, y luego aderezarlos aún tibios para que absorban la vinagreta.
No te apresures con el asado.
Los betabeles necesitan tiempo para que sus azúcares naturales se concentren. Elige betabeles de tamaño similar para asegurarte de que terminen de asarse al mismo tiempo.
- bandeja para hornear
- papel de aluminio
- cuchillo de chef afilado
- bol para mezclar
What goes in.
- 4 medianosbetabeles rojos, lavados y sin hojas
- 1 cda.aceite de oliva
- 115 gqueso de cabra fresco, desmenuzado
- 140 grúcula o espinaca tierna
- 1/4 tazanueces, tostadas y picadas
- 2 cdas.vinagre balsámico
- 1 cdta.mostaza Dijon
- 1/4 tazaaceite de oliva extra virgen
- al gustosal marina y pimienta negra
Pelar y aderezar en caliente
Pelar los betabeles mientras están tibios hace que la piel se desprenda fácilmente y permite que la vinagreta penetre en la pulpa, asegurando sabor en cada bocado.
The method.
Asar los betabeles
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Envuelve cada betabel lavado y seco individualmente en papel de aluminio. Colócalos en una bandeja para hornear y ásalos hasta que un cuchillo se deslice hasta el centro sin resistencia, unos 60 a 75 minutos.
Preparar la vinagreta
Mientras se asan los betabeles, bate el vinagre balsámico, la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite de oliva extra virgen en un bol pequeño hasta que emulsione.
Pelar y cortar
Deja enfriar los betabeles unos 10 minutos hasta que puedas manipularlos. Sostén un betabel con una toalla de papel y frota la piel; debería desprenderse fácilmente. Corta los betabeles en medias lunas.
Aderezar y montar
Mezcla las rodajas de betabel tibias con la mitad de la vinagreta. Coloca las hojas verdes en una fuente, cubre con los betabeles, el queso de cabra desmenuzado y las nueces. Rocía el resto del aderezo por encima.
Other turns to take.
Variación Cítrica
Reemplaza el vinagre balsámico con jugo y ralladura de naranja fresca para un perfil más brillante y ligero.
Cambio de Semillas
Usa semillas de calabaza o girasol tostadas si quieres evitar los frutos secos.
When it doesn't go to plan.
Usa guantes de cocina al manipular los betabeles asados para evitar que tus dedos se tiñan.
Las nueces tostadas aportan un crujido necesario; no omitas el paso de calentarlas en una sartén seca hasta que estén fragantes.
Si las hojas de los betabeles están frescas y vibrantes, saltéalas rápidamente con ajo y agrégalas a la base de la ensalada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asar los betabeles con anticipación?
Sí, puedes asarlos con hasta dos días de antelación. Guárdalos en el refrigerador sin pelar, y pélalos y córtalos justo antes de servir.
¿Qué hago si no encuentro queso de cabra fresco?
El queso feta funciona como sustituto, aunque es más salado y firme que la textura cremosa del queso de cabra.