Vinagreta de Limón Confitado
Bate cáscara de limón confitado finamente picada con aceite de oliva de alta calidad, un chorrito de vinagre de vino blanco y una pizca de miel para crear un aderezo que realza las ensaladas verdes y los vegetales de raíz asados. El secreto está en usar solo la cáscara, enjuagada de su salmuera, y emulsionarla bien para que el toque ácido cubra cada hoja.
Equilibra la salinidad del fermento.
Los limones confitados tienen una carga de sal considerable. Enjuaga siempre la cáscara bajo agua fría y pruébala antes de añadir sal adicional a la mezcla final.
- cuchillo de chef
- frasco de vidrio pequeño con tapa
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 enterolimón confitado (solo la cáscara)
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadasvinagre de vino blanco
- 1 cucharaditamiel
- 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
Agita, no batas
Usar un frasco para combinar los ingredientes te permite agitar vigorosamente el aceite y el vinagre, creando una suspensión cremosa y estable que no se separará en tu ensalada.
The method.
Prepara el limón
Retira la cáscara del limón confitado. Raspa y desecha cualquier resto de pulpa. Enjuaga la cáscara a fondo bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal superficial.
Pica finamente
Coloca la cáscara plana y córtala en las tiras más finas posibles, luego gíralas y pícalas en trozos diminutos, como confeti. Cuanto más pequeños sean los trozos, mejor se distribuirán.
Combina
Coloca la cáscara picada, el vinagre, la miel y la pimienta en un frasco pequeño. Vierte el aceite de oliva.
Emulsiona
Cierra la tapa herméticamente y agita el frasco durante 30 segundos hasta que la vinagreta parezca turbia y cohesiva. Prueba antes de añadir sal adicional.
Other turns to take.
Con hierbas
Añade una cucharada de perejil fresco o cilantro finamente picado al frasco antes de agitar.
Especiada
Bate con medio cucharadita de semillas de cilantro tostadas o una pizca de hojuelas de chile rojo.
When it doesn't go to plan.
Si la cáscara te resulta demasiado dura, usa un rallador fino (microplane) para rallarla directamente en el vinagre.
Deja reposar la vinagreta a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir para permitir que los aceites del limón infusionen el aceite de oliva.
Guarda en el refrigerador hasta por una semana; el aceite de oliva se solidificará, así que déjalo reposar en la encimera unos minutos antes de agitarlo de nuevo para que vuelva a emulsionar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar la pulpa del limón confitado?
La pulpa es muy salada y tiene una textura blanda. Es mejor usarla en guisos o tajines que en una vinagreta delicada.
¿Cuál es el mejor tipo de aceite para usar?
Un aceite de oliva virgen extra brillante y con un toque picante proporciona el mejor contraste con el cítrico fermentado y suave del limón.
How real cooks make it.
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