Curry Verde Tailandés
Este es un plato de ritmo más que de precisión. Una vez que la pasta toque el calor, la cocina olerá a galanga y hierba limón machacada; esa es tu señal para seguir adelante.
Controla tu calor y tu crema
No te apresures a freír la pasta. Si no le das al aceite la oportunidad de separarse de los sólidos del coco, el curry quedará aguado y carecerá de profundidad.
- wok de fondo grueso o sartén profunda
- cuchillo de chef
- cuchara de madera
What goes in.
- 4 cucharadaspasta de curry verde
- 400 mlleche de coco entera (en lata)
- 450 gmuslo de pollo, cortado en tiras del tamaño de un bocado
- 2hojas de lima kaffir, rotas
- 1 tazaberenjena tailandesa tipo manzana, cortada en cuartos
- 1 cucharadaazúcar de palma, finamente picado
- 2 cucharadassalsa de pescado
- 1/2 tazahojas de albahaca tailandesa
- 1chile ojo de pájaro rojo, cortado en rodajas finas para decorar
Rompiendo la crema
Saca la crema espesa de la parte superior de la lata y fríela hasta que burbujee y comience a separarse en aceite claro. Cuando veas que la pasta verde se oscurece en ese aceite, la base está lista.
The method.
Sofreír la pasta
Calienta 1/2 taza de la crema de coco en un wok a fuego medio-alto. Agrega la pasta de curry y revuelve constantemente durante 3 minutos hasta que el aceite cubra la superficie.
Dorar la proteína
Agrega las tiras de pollo. Saltéalas en la pasta hasta que la carne esté opaca y cubierta con el aceite verde.
Cocer a fuego lento
Vierte el resto de la leche de coco y un chorrito de agua si la salsa parece demasiado espesa. Agrega las hojas de lima y la berenjena. Cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que la berenjena esté tierna pero no deshecha.
Sazonar
Baja el fuego. Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma. Prueba; debe estar salado, dulce y muy picante.
Terminar
Apaga el fuego. Incorpora la albahaca tailandesa y corona con rodajas de chile rojo inmediatamente antes de servir.
Other turns to take.
Con muchas verduras
Sustituye el pollo por brotes de bambú, guisantes tiernos y tofu firme.
Estilo marisco
Usa camarones o pescado blanco, agregándolos solo en los últimos 2 minutos de cocción a fuego lento para evitar que se cocinen demasiado.
When it doesn't go to plan.
Siempre rompe tus hojas de lima; cortarlas con un cuchillo a menudo las machaca demasiado.
Si tu pasta está demasiado picante, agrega una cucharadita extra de azúcar de palma para suavizar el picante.
Sirve acompañado de arroz jazmín cocido al vapor con un nudo de hoja de pandan.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi curry es marrón en lugar de verde?
Probablemente usaste demasiado azúcar de palma o cocinaste la pasta a fuego demasiado alto durante demasiado tiempo, lo que hizo que se caramelizara.
¿Puedo usar leche de coco baja en grasa?
Omítela. El contenido de grasa es necesario para transportar los aromáticos de la pasta de curry.
How real cooks make it.
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