Pasta de Curry Verde Tailandés Casera
Esto no es una versión de conveniencia. Una pasta de curry verde adecuada requiere paciencia en el mortero para descomponer los tallos y rizomas fibrosos hasta que se conviertan en una masa fragante y cohesiva.
Prioriza el mortero y la mano
La fricción de la piedra es esencial para emulsionar los ingredientes. Si debes usar una licuadora, agrega la mínima cantidad absoluta de líquido, pero espera un resultado más líquido y menos potente.
- mortero y mano pesados de granito
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
What goes in.
- 15chiles tailandeses de ojo de pájaro verdes frescos, cortados finamente
- 1 cucharadasal marina
- 3 cucharadashierba limón (solo los 3 centímetros inferiores), picada finamente
- 1 cucharadagalangal, picado finamente
- 1 cucharadaralladura de lima kaffir, finamente rallada
- 2 cucharadaschalota, picada finamente
- 1 cucharadaajo, picado finamente
- 1 cucharaditasemillas de cilantro, tostadas y molidas
- 1 cucharaditasemillas de comino, tostadas y molidas
- 1 cucharaditapasta de camarones
Machaca, no piques
Usa un movimiento de machacado vertical, pesado y rítmico para triturar las fibras en lugar de un movimiento circular de molienda. Comienza con los ingredientes más duros, como la hierba limón, y termina con los aromáticos más blandos, como las chalotas.
The method.
Tritura los aromáticos
Agrega primero los chiles y la sal al mortero. Machaca hasta que se descompongan en una pasta gruesa y húmeda.
Incorpora los tallos
Agrega la hierba limón, el galangal y la ralladura de lima kaffir. Machaca continuamente hasta que la mezcla pierda su textura grumosa y comience a parecer una pasta espesa y fibrosa.
Agrega los ingredientes restantes
Mezcla las chalotas, el ajo, el cilantro, el comino y la pasta de camarones. Continúa machacando hasta que la mezcla sea uniforme y suave, sin trozos visibles de hierba limón.
Other turns to take.
Vegetariana
Omite la pasta de camarones y agrega media cucharadita de sal marina o un chorrito de salsa de soja clara para mantener la salinidad.
When it doesn't go to plan.
Siempre tuesta tus semillas de cilantro y comino en una sartén seca hasta que estén fragantes antes de molerlas; esto agrega una base profunda y a nuez que equilibra el picante crudo.
La pasta está lista cuando puedes oler las notas cítricas distintivas y brillantes de la hierba limón y la ralladura de lima que emanan del mortero.
Si la pasta está demasiado seca para moverse, agrega una cucharadita de aceite neutro para ayudar a que la mezcla se una.
The ones that keep coming up.
¿Puedo almacenar esta pasta?
Sí. Guárdala en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador hasta por una semana, o congélala en porciones pequeñas hasta por tres meses.
¿Cómo sé si mis chiles están frescos?
Deben estar firmes y de un verde vibrante. Si están arrugados o se están poniendo rojos, el perfil de sabor de tu curry cambiará de brillante y herbáceo a apagado.
How real cooks make it.
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