Costillar de Cerdo Tailandés a la Parrilla (Kor Moo Yang)
Este corte es especialmente apreciado por su textura, que se sitúa entre una chuleta y la panceta. Trátalo bien y se convertirá en un fijo en tu rotación.
No recortes la grasa.
El marmoleo es la clave de este corte. Si lo quitas, la carne quedará seca y dura en la parrilla.
- bolsa de plástico resistente
- parrilla de carbón o sartén de hierro fundido para parrilla
- termómetro de carne
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 680 gcostillar de cerdo (collar)
- 3 cucharadassalsa de ostras
- 1 cucharadasalsa de soja
- 1.5 cucharadasazúcar de palma, finamente picado
- 1 cucharadasalsa de pescado
- 4 dientesajo, machacados hasta formar una pasta
- 1 cucharaditapimienta blanca en grano, triturada
Controlando el azúcar
Debido al azúcar de palma en el adobo, la carne se quemará rápidamente. Mueve la carne sobre la parte más caliente de la parrilla hasta que se marque, luego termina en una zona más fría.
The method.
Prepara el adobo
Bate la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, la salsa de pescado, el ajo y la pimienta blanca en un bol hasta que el azúcar se disuelva.
Marina
Coloca el cerdo en una bolsa y vierte el adobo sobre él. Sella, sacando el aire, y deja en la nevera durante al menos 4 horas, o toda la noche.
Asa a la parrilla
Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca el cerdo directamente sobre las brasas. Cocina durante 5-6 minutos por cada lado hasta que los bordes estén profundamente chamuscados y caramelizados.
Reposa y corta
Retira del fuego y deja reposar la carne durante 10 minutos. Corta en contra de la fibra en tiras finas, del tamaño de un bocado.
Other turns to take.
Salsa Picante
Sirve con una salsa 'jaew' al lado: polvo de arroz tostado, hojuelas de chile seco, salsa de pescado, jugo de lima y chalotas.
When it doesn't go to plan.
Si no encuentras costillar de cerdo, un filete de paleta de cerdo bien marmoleado es el sustituto más cercano.
No omitas la pimienta blanca; su calor floral y picante es distinto de la pimienta negra y esencial para el perfil de sabor.
Usa un termómetro; el cerdo está listo cuando alcanza los 63°C (145°F) internos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi carne está seca?
Por lo general, el fuego estaba demasiado bajo, haciendo que la carne se cocinara demasiado tiempo, o retiraste la grasa.
How real cooks make it.
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