Curry Rojo Tailandés
Un buen curry rojo se define por el equilibrio entre el picante de los chiles secos y la riqueza del coco. Concéntrate en extraer la fragancia de la pasta desde el principio, ya que esto determinará la profundidad del plato terminado.
Observa la separación del aceite
El secreto está en descomponer la crema de coco hasta que se separe, lo que permite que la pasta de curry se tueste en la grasa en lugar de hervir en el agua.
- Wok o sartén de fondo grueso
- Espátula de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 4 cucharadasPasta de curry rojo tailandés
- 1 lata (400 ml)Leche de coco entera
- 450 gMuslo de pollo, cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 2 cucharadasSalsa de pescado
- 1 cucharadaAzúcar de palma, finamente picado
- 5-6Hojas de lima kaffir, rotas
- 1 taza (aprox. 150 g)Brotes de bambú
- 1Pimiento rojo, cortado en tiras
- 1/2 taza (aprox. 20 g)Hojas de albahaca tailandesa (albahaca sagrada)
Sofreír la pasta
No te saltes el paso de reducir la crema de coco. Debes observar que el aceite de coco se forme en perlas en la superficie de la pasta; esto indica que las especias se han infusionado correctamente.
The method.
Sofreír la pasta
Saca la capa blanca espesa de la parte superior de la lata de leche de coco a tu sartén a fuego medio. Agrega la pasta de curry y revuelve constantemente durante 3 minutos hasta que el aceite comience a separarse.
Dorar la proteína
Agrega las piezas de pollo a la sartén. Mezcla con la pasta hasta que estén cubiertas y el exterior se ponga blanco.
Cocinar a fuego lento
Vierte la leche de coco restante, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Lleva a un hervor suave, luego agrega las hojas de lima, los brotes de bambú y los pimientos.
Terminar
Cocina durante 5-7 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Apaga el fuego y agrega la albahaca, dejándola marchitar con el calor residual.
Other turns to take.
Vegetariano
Reemplaza el pollo con tofu firme o calabaza kabocha y usa un condimento a base de soja en lugar de salsa de pescado.
Mariscos
Usa camarones o pescado blanco firme, agregándolos solo en los últimos 2 minutos de cocción a fuego lento para evitar que se cocinen demasiado.
When it doesn't go to plan.
Si el curry está demasiado espeso, agrega un chorrito de agua o caldo en lugar de más leche de coco para mantener la textura ligera.
Machaca ligeramente las hojas de lima con los dedos antes de agregarlas para liberar los aceites esenciales.
Sirve inmediatamente sobre arroz jazmín, que actúa como la base neutral necesaria para la intensa salsa de curry.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche de coco baja en grasa?
Evítala. Las grasas son esenciales para sofreír la pasta y proporcionar la sensación en boca necesaria para un curry tradicional.
¿Cómo sé si el curry está demasiado picante?
Ajusta el picante agregando un poco más de azúcar de palma o un chorrito final de leche de coco, lo que atenuará la intensidad de los chiles secos.
How real cooks make it.
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