Sopa Tailandesa de Coco y Curry
Una buena sopa de curry se prepara rápidamente si los aromáticos están listos. El objetivo es crear profundidad en los primeros minutos, transformando la pasta cruda en una base que cubra el dorso de la cuchara.
No apresures la pasta
El aceite se separará de la leche de coco una vez que alcance calor alto; espera el momento en que se vea brillante antes de añadir el caldo.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo "Dutch oven"
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 3 cucharadaspasta de curry roja
- 3 tazas (710 ml)caldo de pollo o vegetal
- 450 gcamarones (gambas), pelados y desvenados
- 2 cucharadassalsa de pescado
- 1 cucharadaazúcar moreno
- 1lima, exprimida
- 1/2 taza (aprox. 25 g)cilantro fresco, picado
Separar la grasa
Saca la crema espesa de la parte superior de la lata de leche de coco fría y ponla en la sartén. Fríe la pasta en esta grasa hasta que se oscurezca y el aceite se acumule en los bordes.
The method.
Freír la pasta
Añade la crema espesa de coco a una olla mediana a fuego medio-alto. Una vez que burbujee y se separe, incorpora la pasta de curry. Fríe durante 2 minutos hasta que huela intenso y penetrante.
Cocinar la base a fuego lento
Incorpora batiendo el resto de la leche de coco y el caldo. Lleva a ebullición suave, luego baja el fuego. Añade la salsa de pescado y el azúcar moreno.
Cocinar la proteína
Introduce los camarones en el líquido. Están listos en el momento en que se vuelven opacos y se curvan formando una "C" suelta, generalmente en 3 a 4 minutos.
Terminar
Retira del fuego inmediatamente. Incorpora el jugo de lima y prueba. Si le falta intensidad, añade un chorrito más de salsa de pescado. Decora con cilantro antes de servir.
Other turns to take.
Versión con pollo
Usa pechuga o muslo de pollo cortado en rodajas finas en lugar de camarones; cocina a fuego lento hasta que la carne esté blanca por completo antes de terminar.
Versión vegetariana
Añade trozos de brotes de bambú, judías verdes (ejotes) o champiñones del tamaño de un bocado cuando añadas el caldo.
When it doesn't go to plan.
Prueba siempre el caldo después de añadir el jugo de lima; el ácido cambia la percepción de la sal.
Si usas una pasta de curry comprada que parece suave, tuéstala un minuto extra para intensificar el sabor.
No dejes hervir la sopa vigorosamente después de añadir la lima, o las notas cítricas brillantes se atenuarán.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche de coco baja en grasa?
No se recomienda. La grasa es necesaria para freír adecuadamente la pasta de curry y le da al caldo su cuerpo necesario.
¿Cómo sé si la salsa de pescado es demasiado?
Añádela de cucharada en cucharada. Debería aportar una profundidad sabrosa que desaparece en el caldo, en lugar de un regusto picante a pescado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe