Salteado con Albahaca Tailandesa
Un buen salteado se trata de impulso. Una vez que el wok está caliente, no paras hasta que el plato está terminado.
Reúne todo antes de que empiece el fuego
Como esto se cocina en menos de tres minutos, no puedes picar ni medir mientras cocinas. Ten la salsa mezclada y la albahaca lavada y seca antes de tocar la estufa.
- Wok de acero al carbono
- Espátula ancha
- Mortero y maja
What goes in.
- 450 gpollo o cerdo picado grueso
- 2 tazashojas frescas de albahaca sagrada
- 5 dientesajo
- 4chiles ojo de pájaro tailandeses
- 2 cdas.salsa de pescado
- 1 cda.salsa de ostras
- 1 cdta.salsa de soja oscura
- 1 cdta.azúcar de palma
- 2 cdas.aceite neutro
Extracción aromática
No piques el ajo y los chiles. Machácalos juntos en un mortero hasta que formen una pasta gruesa y húmeda para liberar los aceites en la base del salteado.
The method.
Prepara los aromáticos
Machaca el ajo y los chiles hasta obtener una pasta tosca usando tu mortero y maja.
Mezcla la salsa
Combina la salsa de pescado, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura y el azúcar en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva.
Sella la carne
Calienta el wok hasta que eche humo. Añade el aceite, luego la pasta de ajo y chile. Una vez que huela intenso, añade la carne y extiéndela finamente. No remuevas durante 30 segundos para permitir que se forme una costra dorada.
Glaseado
Vierte la salsa sobre la carne y remueve constantemente hasta que el líquido burbujee y cubra la proteína con un brillo oscuro y lustroso.
Finalizar
Apaga el fuego. Añade las hojas de albahaca y remueve durante 10 segundos. El calor residual las marchitará lo justo para liberar su aroma sin convertirlas en puré.
Other turns to take.
Estilo Callejonero Clásico
Corona con un huevo frito crujiente con bordes encrespados, cocinado en un baño profundo de aceite para que las claras burbujeen por los bordes.
When it doesn't go to plan.
Si no encuentras albahaca sagrada, la albahaca italiana es un sustituto pálido; carece del picante necesario.
No sobrecargues el wok. Si estás duplicando la receta, cocina en dos tandas separadas.
Mantén la albahaca seca. Las hojas húmedas se cocerán al vapor en lugar de saltearse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salteado queda aguado?
Probablemente añadiste la albahaca demasiado pronto o usaste una sartén que no estaba lo suficientemente caliente, lo que impidió que la salsa se caramelizara hasta convertirse en un glaseado.
How real cooks make it.
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