Fondue Clásica de Gruyère y Emmental
Una fondue propiamente dicha se trata de la transición de un queso firme a un estado sedoso y vertible. Si controlas bien la temperatura, se mantendrá suspendida como una masa única y uniforme hasta el último bocado.
Usa solo quesos de montaña auténticos
Evita las bolsas de queso pre-rallado, que contienen antiaglomerantes que arruinan el fundido. Compra un bloque y rállalo tú mismo con el lado grueso de un rallador de caja.
- Olla de fondo grueso o cazo para fondue de cerámica
- Cuchara de madera
- Rallador de caja
- Diente de ajo para frotar
What goes in.
- 225 gQueso Gruyère, recién rallado
- 225 gQueso Emmental, recién rallado
- 240 mlVino blanco seco, como Fendant o Sauvignon Blanc
- 1 cucharadamaicena
- 1 cucharaditazumo de limón
- 1 dienteajo, pelado
- 1 pizcanuez moscada
Manteniendo la Suspensión
La maicena actúa como aglutinante, evitando que el vino y el queso se separen en un charco de aceite y sólidos gomosos. Añade el queso lentamente, un puñado a la vez, asegurándote de que cada adición se derrita por completo antes de la siguiente.
The method.
Frota la olla
Corta el diente de ajo por la mitad y frota el lado cortado vigorosamente por toda la superficie interior de la olla. Desecha el diente.
Prepara el queso
Mezcla los quesos rallados con la maicena en un bol hasta que cada hebra esté ligeramente cubierta.
Calienta el vino
Vierte el vino y el zumo de limón en la olla a fuego medio-bajo hasta que empiece a hervir suavemente.
Incorpora el queso
Añade el queso un puñado a la vez. Remueve constantemente con un movimiento en ocho con una cuchara de madera hasta que cada tanda esté completamente suave.
Termina
Una vez que la mezcla esté uniforme, añade la nuez moscada. Traslada la olla inmediatamente a un calentador de llama baja en la mesa para evitar que el queso se endurezca.
Other turns to take.
Con toque de Kirsch
Añade dos cucharadas de Kirschwasser al final para un perfil más intenso y tradicional suizo.
When it doesn't go to plan.
Elige un pan con una corteza firme, como una baguette de masa madre, para evitar que se rompa en la olla.
Si la fondue se vuelve demasiado espesa, añade un chorrito pequeño de vino caliente y remueve vigorosamente.
Nunca dejes que la olla hierva una vez que se ha añadido el queso, ya que las proteínas se tensarán y se volverán fibrosas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se separó mi fondue?
Probablemente añadiste el queso demasiado rápido o el fuego estaba demasiado alto. Mantén la llama baja y añade el queso en pequeñas cantidades controladas.
¿Puedo usar otros quesos?
Para obtener el mejor resultado, utiliza quesos firmes de estilo alpino que fundan bien. Cualquier queso demasiado blando o aceitoso dará lugar a una mezcla inestable.