Cómo Hacer Raviolis Caseros
Que la forma no te intimide. Una vez que le coges el punto a la resistencia de la masa, se convierte en un proceso rítmico de plegar, sellar y cortar que depende más del tacto que de instrucciones rígidas.
La masa necesita tiempo para activarse.
Dejar reposar la masa al menos treinta minutos es innegociable; de lo contrario, se rebelará cada vez que intentes estirarla finamente.
- máquina para pasta o rodillo
- rasqueta de panadero
- superficie de trabajo enharinada
- ruleta de pastelería o cuchillo afilado
- olla ancha y poco profunda
What goes in.
- 2 tazasharina 00
- 3huevos grandes
- 1 tazarequesón (ricotta), escurrido en una gasa durante 1 hora
- 1/2 tazaqueso parmesano rallado
- 1/4 tazaperejil de hoja plana picado
- 1/2 cucharaditanuez moscada
Cerrando el paquete
Pincela un ligero rastro de agua por los bordes de la masa y presiona firmemente con los pulgares, trabajando desde el relleno hacia afuera para expulsar las burbujas de aire atrapadas que provocan roturas en el agua.
The method.
Mezclar la masa
Haz un hueco en la harina, casca los huevos en el centro y usa un tenedor para incorporar lentamente la harina de las paredes internas hasta formar una masa desaliñada. Amasa durante diez minutos hasta que la superficie se sienta suave y elástica.
Preparar el relleno
Combina el requesón, el parmesano, el perejil y la nuez moscada en un bol. Mezcla hasta que esté uniforme y mantén refrigerado hasta su uso.
Estirar las láminas
Divide la masa en cuatro porciones. Estira cada una hasta el ajuste más fino de tu máquina o lo más finamente posible a mano, buscando láminas translúcidas.
Montar
Coloca pequeñas porciones de relleno separadas por unos cinco centímetros sobre una lámina de pasta. Coloca una segunda lámina encima y presiona alrededor del relleno.
Cortar y cocinar
Corta en cuadrados usando una ruleta de pastelería. Échalos en una olla con agua hirviendo y muy salada. Están listos en el momento en que flotan a la superficie, normalmente en unos tres minutos.
Other turns to take.
Calabaza Butternut
Sustituye el requesón por calabaza asada y machacada con un toque de mantequilla dorada.
Espinacas y Requesón
Incorpora espinacas escaldadas, picadas finamente y bien escurridas, a la base de queso.
When it doesn't go to plan.
Cubre tus láminas de pasta con un paño de cocina limpio para evitar que se peguen mientras trabajas.
Si la masa se encoge al estirarla, cúbrela y déjala reposar otros diez minutos.
Cocina en tandas para evitar que la olla se enfríe y la pasta se pegue.
The ones that keep coming up.
¿Cómo evito que se rompan en el agua?
La causa más común es el aire atrapado; siempre pellizca la masa firmemente alrededor del relleno para sellarla completamente.
¿Puedo congelarlos?
Sí, colócalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear enharinada en el congelador hasta que estén sólidos, luego transfiérelos a una bolsa hermética.
How real cooks make it.
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