Cómo hacer un buen caldo en casa
Un buen caldo es la base de casi todo lo demás en tu cocina. Aporta la profundidad que les falta a los cartones comprados en tienda, transformando una simple sopa de verduras o una salsa para sartenes en algo sustancioso.
La claridad viene con paciencia.
Evita remover la olla una vez que comience el hervor. Agitar los ingredientes descompone los sólidos y enturbia el líquido.
- Olla grande para caldo de fondo grueso de 8 cuartos (aprox. 7.6 litros)
- Colador de malla fina
- Cucharón grande
- Masa de quesero (o tela de muselina)
What goes in.
- 1.8 kgespalda, alas o huesos con tuétano de pollo
- 2cebollas amarillas grandes, cortadas en cuartos con la piel puesta
- 3zanahorias grandes, cortadas en trozos de 7.5 cm
- 3tallos de apio, cortados en trozos de 7.5 cm
- 1 manojotallos de perejil fresco
- 2hojas de laurel
- 1 cdtapimienta negra en grano
- 3.8 Lagua fría filtrada
Mantener un hervor suave
Si dejas hervir el líquido, la grasa se emulsiona en el agua, volviéndola opaca. Una burbuja suave y perezosa mantiene las grasas separadas, lo que da como resultado un acabado más limpio y claro.
The method.
Asar los huesos
Extiende los huesos en una bandeja para hornear y hornea a 200°C (400°F) durante 40 minutos hasta que estén bien dorados. Este paso es opcional pero aporta una profundidad mucho más oscura y rica al producto final.
Combinar
Coloca los huesos y las verduras en la olla para caldo. Cubre con agua fría, dejando al menos dos pulgadas (aprox. 5 cm) de sobra.
Hervir a fuego lento
Lleva el agua a un hervor muy suave a fuego medio-alto. Tan pronto como veas que unas pocas burbujas pequeñas rompen la superficie, baja el fuego al mínimo.
Desespumar
Usa tu cucharón para retirar la espuma gris que sube a la superficie durante los primeros 30 minutos. Deséchala.
Extraer
Deja la olla destapada durante 5 a 6 horas. Añade las hierbas y los granos de pimienta solo en la última hora para mantener su sabor fresco y brillante.
Colar
Coloca un colador forrado con masa de quesero sobre un bol grande resistente al calor. Vierte con cuidado el caldo, desechando los sólidos.
Other turns to take.
Caldo Oscuro
Asa tanto los huesos como las verduras hasta que estén bien dorados antes de añadir el agua.
Caldo Blanco
Omite el paso de asado por completo; blanquea los huesos en agua hirviendo durante 5 minutos, escúrrelos y luego comienza el caldo con agua fría y fresca.
When it doesn't go to plan.
Enfría el caldo lo más rápido posible colocando la olla en un baño de agua helada en el fregadero antes de refrigerarlo.
No añadas sal durante el proceso de cocción a fuego lento; sazona el plato individual para el que uses el caldo más tarde.
Una capa de grasa se solidificará en la parte superior una vez enfriado. Deja esta capa intacta; actúa como un sello que mantiene el caldo fresco por más tiempo en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar restos de verduras?
Sí, pero evita las crucíferas como el brócoli, la coliflor o la col, que se vuelven amargas al hervir durante largos periodos.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Se mantendrá fresco en el refrigerador hasta por 4 días, o puedes congelarlo en recipientes más pequeños hasta por 6 meses.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe