Pescado al Vapor en Papel Ence-llado
Envolver pescado blanco en papel encerado crea un ambiente sellado donde el pescado se cocina en sus propios jugos y vapor aromático. Al doblar los bordes firmemente, atrapas la humedad, asegurando que los filetes permanezcan tiernos y se infundan con hierbas y aromáticos en menos de quince minutos. Es la forma más confiable de cocinar pescado magro sin que se seque.
El sellado es tu herramienta principal.
La calidad del vapor depende por completo de qué tan bien selles los bordes del papel. Si escapa aire, el pescado se horneará en lugar de cocinarse al vapor.
- Papel encerado (papel de hornear)
- Tijeras
- Bandeja para hornear grande
What goes in.
- 4filetes de pescado blanco de 170g (6 onzas), como bacalao o fletán
- 2 cucharadasmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1limón grande, en rodajas finas
- 4 ramitastomillo fresco
- 1/2 tazapuerros o hinojo en rodajas finas
- 1 cucharaditasal marina en escamas
El Sello de Media Luna
Dobla el papel por la mitad sobre el pescado, luego comienza por un extremo del borde redondeado. Haz pliegues pequeños y superpuestos, presionando firmemente mientras avanzas hacia el otro lado para atrapar el vapor en el interior.
The method.
Precalienta el horno
Pon el horno a 200°C (400°F) y asegúrate de que la rejilla esté en el centro.
Prepara los paquetes
Corta cuatro rectángulos grandes de papel encerado. Coloca un puñado de puerros en el centro de cada uno, corona con un filete, luego sazona con sal y un poco de mantequilla.
Añade los aromáticos
Coloca dos rodajas de limón y una ramita de tomillo directamente sobre cada filete de pescado.
Sella y hornea
Dobla el papel y sella los bordes. Coloca los paquetes en una bandeja para hornear y hornea durante 10 a 12 minutos hasta que el papel se haya inflado como un globo.
Other turns to take.
Estilo Asiático
Reemplaza la mantequilla y el limón con una cucharadita de aceite de sésamo, bastones de jengibre y un chorrito de salsa de soja.
Mediterráneo
Añade tomates cherry cortados por la mitad, aceitunas negras y un chorrito de vino blanco seco al paquete antes de sellar.
When it doesn't go to plan.
Seca el pescado con papel de cocina antes de colocarlo en el papel encerado para evitar un paquete aguado.
Si el pescado tiene más de 2.5 cm (una pulgada) de grosor, añade dos minutos más al tiempo de horneado.
Corta el papel encerado un poco más grande de lo que crees que necesitas; esto facilita mucho el sellado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar papel de aluminio en lugar de papel encerado?
El papel de aluminio funciona, pero conduce el calor mucho más rápido que el papel encerado. Si usas papel de aluminio, reduce la temperatura del horno a 190°C (375°F) para evitar que el pescado se cocine de más.
¿Cómo sé cuándo está listo el pescado?
El pescado debe estar opaco y desmenuzarse fácilmente al presionarlo con un tenedor a través del papel. Si el papel encerado no se ha inflado, el sello está roto y el pescado puede necesitar uno o dos minutos adicionales.
How real cooks make it.
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