Mariscos al Vapor
Cocinar mariscos al vapor no requiere más que una pequeña cantidad de líquido aromático y una tapa que selle bien para atrapar el calor. El objetivo es cocinar las conchas justo hasta que se abran, lo que indica que la carne interior ha alcanzado una textura firme y opaca. Cocinarlos de más hará que la carne quede gomosa y dura, así que presta atención al sonido de las conchas al abrirse.
La frescura es el único requisito.
Asegúrate de que tus mariscos estén bien cerrados o se cierren al tocarlos; descarta cualquiera que permanezca abierto o tenga conchas rotas antes de empezar.
- olla grande de fondo grueso con tapa que cierre bien
- colador
- pinzas
What goes in.
- 1 kgalmejas o mejillones, frotados y sin barbas
- 240 mlvino blanco seco o agua
- 45 gmantequilla sin sal
- 2 dientesajo, machacados
- 1 pequeñochalote, picado finamente
Sella el calor
La tapa debe permanecer cerrada durante toda la cocción para crear un ambiente presurizado. Levanta la tapa solo una vez para remover a mitad de cocción.
The method.
Sofríe los aromáticos
Pon la olla a fuego medio-alto. Derrite la mantequilla, luego añade el ajo y el chalote. Cocina hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidos, unos dos minutos.
Desglasa la olla
Vierte el vino o el agua. Deja que hierva vigorosamente durante treinta segundos para permitir que el alcohol se evapore.
Añade los mariscos
Echa los mariscos limpios en la olla de un solo movimiento. Cubre inmediatamente con la tapa que cierra bien.
Cocina al vapor hasta que se abran
Cocina durante cinco a siete minutos. Agita la olla con firmeza a mitad de cocción. Observa el momento en que las conchas se abren de par en par.
Comprueba y sirve
Retira la olla del fuego. Usa pinzas para transferir las conchas abiertas a los cuencos, descartando las que permanezcan cerradas obstinadamente.
Other turns to take.
Inspiración Tailandesa
Reemplaza el vino con leche de coco y añade un tallo de hierba limón machacada y una cucharada de salsa de pescado.
Tomate Picante
Añade media taza de tomates triturados y una pizca de hojuelas de chile rojo a los aromáticos antes de añadir los mariscos.
When it doesn't go to plan.
Remoja las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos antes de frotarlas para animarlas a expulsar cualquier arena interior.
Si no tienes una tapa que encaje perfectamente, usa una lámina de papel de aluminio bien ajustada sobre el borde antes de colocar la tapa encima.
Cuela el caldo restante de la olla a través de un colador de malla fina para eliminar la arenilla antes de servirlo junto con pan crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si los mariscos están bien cocidos?
Las conchas se abrirán físicamente. Si están cerradas, o no están cocidas o están muertas/inseguras; en cualquier caso, no las comas.
¿Puedo usar cerveza en lugar de vino?
Sí, las cervezas lager claras funcionan bien, aunque añaden un perfil más profundo y maltoso que los vinos blancos crujientes.
How real cooks make it.
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