Ragú de Tomate Cocido a Fuego Lento
Un buen ragú no es una comida rápida para el martes por la noche; es un proyecto para una tarde tranquila. Buscas transformar ingredientes humildes en algo oscuro, rico y cohesionado.
Controla tu evaporación
Utiliza una olla de hierro fundido de fondo grueso para asegurar que el calor se distribuya uniformemente por la base, evitando que los azúcares de los tomates se quemen.
- Olla de hierro fundido o cacerola pesada
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 2 cdasaceite de oliva
- 1cebolla amarilla grande, picada finamente
- 2 tallosapio, picado finamente
- 1zanahoria mediana, picada finamente
- 450 gcarne de res o cerdo molida
- 3 cdaspasta de tomate
- 1 lata (aprox. 800 g)tomates enteros pelados, triturados a mano
- 1 tazavino tinto seco
- 1 cdtaorégano seco
- al gustosal kosher y pimienta negra
Dorando la pasta
Antes de añadir líquido, cocina la pasta de tomate con la carne hasta que pase de un rojo brillante a un marrón oscuro y oxidado. Esto elimina el sabor metálico y crea una base dulce.
The method.
Sofreír las verduras
Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocina hasta que las cebollas estén translúcidas y las zanahorias se ablanden, unos 8 minutos.
Dorar la carne
Sube el fuego a medio-alto. Añade la carne y desmenúzala con la cuchara. Cocina hasta que el líquido de la carne se evapore y empiece a chisporrotear en su propia grasa.
Caramelizar la pasta
Añade la pasta de tomate al centro de la olla. Remueve constantemente durante 3 minutos hasta que el color se oscurezca significativamente.
Desglasar
Vierte el vino. Usa la cuchara de madera para raspar los trozos dorados pegados al fondo de la olla. Deja que el vino hierva hasta que se reduzca a la mitad.
Cocer a fuego lento
Añade los tomates triturados y el orégano. Reduce el fuego al mínimo. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 3 horas, removiendo ocasionalmente. La salsa está lista cuando esté espesa, de color rojo oscuro y el aceite haya empezado a separarse en la superficie.
Other turns to take.
Cerdo y Hinojo
Reemplaza la carne de res por cerdo molido y añade una cucharadita de semillas de hinojo tostadas durante la etapa de las verduras.
When it doesn't go to plan.
Tritura los tomates a mano en lugar de usar una licuadora para mantener trozos pequeños y rústicos.
Si la salsa se espesa demasiado antes de tiempo, añade un chorrito de agua o caldo para que siga moviéndose.
Deja reposar la salsa durante 30 minutos después de apagar el fuego; los sabores se asentarán y profundizarán.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pavo molido?
Puedes hacerlo, pero carece de la grasa necesaria para potenciar el sabor durante una cocción prolongada. Si usas pavo, añade una cucharada extra de aceite de oliva.
¿Cómo sé si los tomates están lo suficientemente cocidos?
El olor brillante y ácido de los tomates crudos desaparecerá, reemplazado por un aroma más oscuro y suave.
How real cooks make it.
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