Mejillones al Vapor con Vino Blanco
Este es un plato rápido y de cocción a fuego alto que depende de la calidad de los mariscos. No los estás hirviendo; estás usando el vapor generado por el vino y los aromáticos para cocinar la carne hasta que esté tierna.
La frescura es innegociable
Si un mejillón está abierto antes de empezar a cocinar, golpéalo firmemente contra la encimera; si no se cierra de inmediato, deséchalo.
- Olla de fondo grueso con tapa ajustada
- Colador
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1 kgmejillones frescos, limpios y sin barbas
- 30 gmantequilla sin sal
- 3 dientesajo, en láminas finas
- 1chalota pequeña, picada
- 180 mlvino blanco seco, como un Sauvignon Blanc
- 60 mlperejil fresco, picado
Mantén la tapa bien sellada
El objetivo es atrapar los aromáticos en el vapor. Resiste la tentación de destapar durante los primeros tres minutos para asegurar que el calor se mantenga constante.
The method.
Prepara los mejillones
Limpia las conchas bajo agua fría corriente. Tira de la 'barba' fibrosa hacia la bisagra de la concha para retirarla.
Sofríe los aromáticos
Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio. Añade las chalotas y el ajo; cocina hasta que las chalotas se vean translúcidas y el ajo esté fragante, unos 2 minutos.
Desglasa y cocina al vapor
Vierte el vino y sube el fuego a alto. Una vez que burbujee, añade los mejillones y tapa la olla inmediatamente.
Cocina
Cocina al vapor durante 4 a 6 minutos. Agita la olla una vez a mitad de la cocción para distribuir el calor.
Termina
Retira del fuego tan pronto como las conchas se abran. Desecha cualquiera que permanezca cerrado. Incorpora el perejil y sirve inmediatamente con el caldo.
Other turns to take.
Acabado cremoso
Añade dos cucharadas de nata (crema de leche) y un trozo extra de mantequilla una vez que los mejillones estén listos.
Picante
Añade media cucharadita de hojuelas de pimiento rojo a la mantequilla junto con el ajo.
When it doesn't go to plan.
Sirve con pan crujiente para mojar en el caldo de vino y ajo.
Usa un vino seco y con cuerpo; evita los dulces, ya que desequilibrarán la salinidad de los mejillones.
No cocines en exceso, o los mejillones se encogerán y quedarán gomosos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si los mejillones están definitivamente muertos?
Si no se cierran al golpearlos o si se sienten anormalmente ligeros y huecos en comparación con los demás, tíralos.
¿Puedo usar caldo de pollo en lugar de vino?
Puedes hacerlo, pero pierdes la acidez que equilibra la riqueza del marisco. Añade un chorrito de zumo de limón al final si eliges sustituirlo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe