Pescado al Vapor en Papel de Hornear
Este método se basa en el vapor atrapado dentro de un sello hermético, convirtiendo una cena sencilla en un ejercicio enfocado en la textura. Es la forma más confiable de manipular filetes delicados sin que se deshagan o se cocinen de más en una sartén caliente.
El sellado lo es todo.
Tu paquete debe ser hermético para atrapar el vapor, o el pescado se secará antes de que termine de cocinarse. Usa papel de hornear, no papel encerado, ya que la cera se derretirá y arruinará el pescado.
- papel de hornear
- bandeja para hornear
- tijeras de cocina
- cuchillo de chef
What goes in.
- 4filetes de pescado blanco (bacalao, mero o lubina), de unos 170 g cada uno
- 1puerro grande, partes blancas y verde claro, cortado en rodajas finas
- 2zanahorias, peladas y cortadas en cintas
- 4 cdasmantequilla sin sal, fría y cortada en rodajas finas
- 1/2 tazavino blanco seco
- 1 cdahojas de tomillo fresco
- al gustosal kosher y pimienta negra
Creando el sellado
Corta el papel en forma de corazón grande, dóblalo por la mitad y empieza a hacer pliegues apretados en los bordes empezando por la parte superior redondeada. Este cierre mecánico evita que el vapor escape durante el horneado.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Prepara cuatro hojas de papel de hornear, cada una de unos 38 cm de ancho.
Prepara la base
Coloca una porción de puerros y cintas de zanahoria en el centro de una mitad de un corazón de papel. Sazona la base con sal.
Sazona el pescado
Coloca el filete de pescado sobre las verduras. Cubre con una rodaja de mantequilla fría, una pizca de tomillo y una cucharada de vino.
Sella el paquete
Dobla la mitad vacía del papel sobre el pescado. Empezando por la parte superior del corazón, pellizca y dobla los bordes juntos en pliegues pequeños y superpuestos hasta llegar a la punta.
Hornea
Coloca los paquetes en una bandeja para hornear. Hornea durante 10 a 12 minutos. El papel se hinchará y se volverá de color marrón claro.
Sirve
Con cuidado, corta la parte superior de cada paquete con unas tijeras. Ten precaución con el vapor que escapa.
Other turns to take.
Estilo Asiático
Reemplaza el vino y la mantequilla con salsa de soja, aceite de sésamo, bastones de jengibre y cebolleta en rodajas.
Mediterráneo
Añade tomates cherry cortados por la mitad, aceitunas negras en rodajas y una fina rodaja de limón dentro del paquete.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que tus filetes de pescado tengan un grosor uniforme para que se cocinen a la misma velocidad.
Si los paquetes parecen que podrían gotear, dobla los bordes una segunda vez para un sellado más fuerte.
La mantequilla fría ayuda a crear una pequeña cantidad de salsa emulsionada dentro de la bolsa para cuando la abras.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que el pescado está hecho?
El paquete de papel de hornear debe verse inflado. Cuando pinches el centro del pescado a través del papel, las lascas deberían separarse limpiamente.
¿Puedo usar pescado graso como el salmón?
Sí, el salmón funciona bien, pero reduce la mantequilla ya que el pescado es naturalmente más graso.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe