Cómo elegir el mejor pescado del Mediterráneo
Para asegurarte de comprar el mejor pescado, busca ojos claros y convexos y branquias de color rojo brillante o rosa, no marrones ni viscosas. Siempre que sea posible, elige pescados enteros en lugar de filetes, ya que el estado de los ojos, la piel y el olor te dirán todo lo que necesitas saber sobre su recorrido desde el mar hasta el mostrador.
Confía en tu olfato por encima de todo.
Si el pescado huele a algo que no sea el mar o una salmuera ligera y limpia, déjalo. Una captura fresca tiene una textura firme que resiste tu dedo al presionarla.
- nevera portátil con acumuladores de frío
- bolsa isotérmica resistente
What goes in.
- 1 enteroLubina (Branzino), 450-680 g
- 1 enteroDorada (Dorade), 450-680 g
- Según sea necesarioHielo picado
Comprobando la elasticidad de la carne
Presiona firmemente con el pulgar en la parte más gruesa del lomo del pescado. La carne debe recuperar su forma inmediatamente; si queda una hendidura, el pescado está perdiendo frescura.
The method.
Inspecciona los ojos
Deben estar brillantes, claros y salientes. Los ojos hundidos o turbios son un indicador principal de que el pescado ha estado demasiado tiempo expuesto.
Examina las branquias
Levanta la tapa de las branquias. Las branquias interiores deben ser de un rojo vibrante o rosa intenso. Evita cualquier pescado con branquias grises, marrones o viscosas.
Verifica la piel
La piel debe estar cubierta por una capa fina y translúcida de mucosidad natural. Si se ve seca o quebradiza, ha sido manipulada incorrectamente o se ha conservado en un ambiente seco de congelación.
Transporta adecuadamente
Coloca el pescado inmediatamente después de comprarlo en una bolsa isotérmica con hielo. Nunca lo dejes en el maletero de un coche; llévalo en el habitáculo con el aire acondicionado encendido.
When it doesn't go to plan.
Pregunta a tu pescadero qué ha llegado esa mañana; suelen priorizar la venta del inventario más reciente.
Los pescados pequeños, como el salmonete o las sardinas, se cocinan rápido y a menudo son más frescos porque se capturan en lotes más grandes y recientes.
Si tienes que comprar filetes, busca una estructura de grano apretada y asegúrate de que no haya líquido lechoso acumulado en el envase.
The ones that keep coming up.
¿Importa la temporada para el pescado del Mediterráneo?
Sí. Ciertas especies como la dorada tienen temporadas de desove distintas que afectan la calidad de la carne; pregunta a tu pescadero qué especies están en su punto óptimo actualmente.
¿Puedo comprar pescado entero congelado?
Un pescado entero congelado rápidamente de alta calidad a menudo es mejor que el pescado 'fresco' que ha estado en hielo durante cuatro días, siempre que se haya congelado en alta mar inmediatamente después de ser capturado.
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