Pesto de Albahaca Sencillo
El pesto depende totalmente de la calidad de tu albahaca y del orden en que combines los ingredientes. Al triturar primero los frutos secos y el ajo hasta formar una pasta antes de añadir las hojas, te aseguras una textura uniforme que se adhiere a la pasta en lugar de separarse en aceite y grumos de hojas.
La frescura es el único atajo aquí
La albahaca se magulla rápidamente, así que maneja las hojas con cuidado. Usa un aceite neutro si quieres que la albahaca brille, o un aceite de oliva robusto si prefieres un toque picante.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- cuchillo de chef
What goes in.
- 3 tazashojas de albahaca fresca, bien apretadas
- 1/2 tazapiñones, tostados
- 2 dientesajo, pelados
- 3/4 tazaqueso parmesano, recién rallado
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdtasal kosher
El Método del Hilo
No viertas el aceite de golpe. Con el procesador en marcha, vierte el aceite lentamente; esto crea una emulsión estable que mantiene la salsa espesa y cremosa.
The method.
Tritura los aromáticos
Coloca los piñones tostados y el ajo pelado en el procesador. Pulsa hasta obtener una textura gruesa, similar a la arena.
Añade la albahaca
Añade las hojas de albahaca y la sal al procesador. Pulsa en ráfagas cortas hasta que las hojas estén finamente picadas, pero no licuadas.
Incorpora el queso
Añade el parmesano rallado. Pulsa dos o tres veces solo para combinar.
Monta con aceite
Pon el procesador en marcha a una velocidad baja y constante. Vierte lentamente el aceite de oliva por el tubo de alimentación hasta que la mezcla esté cohesionada.
Ajusta y almacena
Raspa los lados con la espátula. Prueba y añade sal si es necesario. Transfiere a un frasco y presiona un trozo de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se dore.
Other turns to take.
Nuez y Perejil
Reemplaza los piñones por nueces tostadas y cambia la mitad de la albahaca por perejil de hoja plana para una salsa más ácida y terrosa.
Tomate Seco
Añade 1/4 taza de tomates secos en aceite durante el primer triturado para un perfil más rico y ácido.
When it doesn't go to plan.
Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio, agitando constantemente hasta que huelan fragantes y se doren ligeramente.
Si tienes tiempo, enfría el bol del procesador de alimentos en el congelador durante diez minutos antes de empezar para evitar que la albahaca se caliente durante el procesamiento.
No proceses en exceso; el calor por fricción vuelve la albahaca amarga y de color verde oliva.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una licuadora en lugar de un procesador de alimentos?
Puedes, pero ten cuidado. Las licuadoras están diseñadas para licuar cosas. Usa la velocidad más baja y pulsa suavemente para no convertir el pesto en un puré fino y caliente.
¿Cuánto tiempo se mantendrá verde?
El aire provoca el pardeamiento. Mantener la superficie cubierta con una fina capa de aceite de oliva o film transparente conservará el color vibrante durante unos 3 días en el refrigerador.
How real cooks make it.
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