Afilando Cuchillos de Cocina
El secreto de una hoja que se desliza a través de un tomate maduro no es el asentado constante; es la sesión ocasional con una piedra. Una vez que sientas que el metal se agarra a la piedra, dejarás de temer a tu cuchillo y empezarás a confiar en él.
La consistencia es la única métrica que importa.
Tu objetivo es mantener exactamente el mismo ángulo en cada pasada. Si tu ángulo varía, estás redondeando el filo en lugar de afilarlo.
- Piedra de afilar combinada (grano 1000/3000)
- Base para piedra de afilar o toalla de cocina húmeda
- Recipiente pequeño con agua
- Periódico viejo o cartón liso
Bloqueando la muñeca
Mantén la muñeca rígida y mueve el cuchillo sobre la piedra usando el hombro. Concéntrate completamente en mantener el lomo del cuchillo a una altura constante de 15 a 20 grados de la piedra.
The method.
Remojar la piedra
Sumerge tu piedra de afilar en agua durante 10 a 15 minutos. Está lista cuando las burbujas dejan de subir a la superficie.
Encontrar el ángulo
Coloca el cuchillo sobre el lado de grano 1000. Usa dos dedos en el lomo para aplicar presión firme y uniforme. Inclina el cuchillo de modo que el lomo quede aproximadamente a la altura del grosor de una moneda respecto a la piedra.
Pasadas de afilado
Tira de la hoja hacia ti con presión constante, siguiendo la curva del filo. Busca un movimiento rítmico. Repite esto 20 veces por cada lado.
Comprobar la rebaba
Pasa el pulgar suavemente (y con cuidado) desde el lomo hacia el filo. Deberías sentir un borde áspero y fino o 'rebaba' a lo largo de la hoja. Si no la sientes, sigue afilando.
Refinar el filo
Voltea la piedra al lado de grano 3000. Repite el proceso con menos presión para pulir la rebaba y crear un filo limpio y liso.
Asentar
Arrastra la hoja hacia atrás —primero el lomo— sobre un trozo de cartón o periódico seco para eliminar cualquier fragmento microscópico de metal.
When it doesn't go to plan.
Siempre afila primero en el grano grueso; nunca pases al lado fino hasta que hayas creado una rebaba en el lado grueso.
Añade un chorrito de agua a la piedra ocasionalmente si empieza a sentirse seca o áspera.
Prueba tu progreso cortando una hoja de papel de impresora; debería cortar limpiamente sin rasgarse.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo afilar?
No hay un plazo establecido. Afila cuando el cuchillo empiece a aplastar o desgarrar la comida en lugar de cortarla limpiamente.
¿Es lo mismo un asentador de acero que afilar?
No. Un acero realinea un filo doblado pero no elimina metal para crear uno nuevo. Piensa en un acero como mantenimiento y en una piedra como reparación.
How real cooks make it.
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