Sirviendo la Tabla de Quesos
La transición entre la comida principal y el postre a menudo se sirve mejor con una tabla curada. El objetivo es ofrecer un final que reinicie el paladar, equilibrando sal, cremosidad y estructura.
La temperatura es el factor más importante.
Saca el queso del refrigerador al menos 45 minutos antes de servir. El queso frío es insípido y firme; la temperatura ambiente revela las verdaderas características de la cuajada.
- Tabla de mármol o madera
- Varios cuchillos
- Pequeños tenedores de degustación
What goes in.
- 140 gqueso curado y duro, como Comté o Cheddar añejo
- 140 gqueso de corteza enmohecida, como Brie o Camembert
- 140 gqueso de pasta azul, como Roquefort o Stilton
- 240 mlalmendras Marcona o nueces tostadas
- 1 manojouvas frescas o peras en rodajas
- 1barra de pan rústico de masa madre, en rodajas finas
Separar por estilo, no a la fuerza
Coloca los quesos en círculo o en un ligero arco, comenzando por el más delicado y avanzando hacia el más picante. Proporciona un cuchillo separado para cada queso para evitar la contaminación cruzada de cortezas y pastas.
The method.
Atrempera el queso
Retira el queso de su envoltorio y colócalo en la tabla de servir. Mantenlo en un lugar sin corrientes de aire durante 45 minutos.
Monta la tabla
Coloca el queso más blando en el borde. Coloca el queso duro y curado en el lado opuesto. Dispón el queso azul o picante alejado de los demás para que los aromas no se mezclen.
Añade anclajes
Esparce las nueces y la fruta en los huecos entre los quesos. Mantenlos separados para que la humedad de la fruta no se filtre en las cortezas de los quesos.
Prepara el pan
Tuesta ligeramente las rebanadas de masa madre hasta que la corteza esté crujiente pero el centro permanezca tierno. Sírvelo en una cesta junto a la tabla.
Other turns to take.
El Vuelo Regional
Selecciona tres quesos de la misma provincia o país para resaltar el terruño local.
El Enfoque en Texturas
Sirve solo quesos de un tipo de leche, como tres edades diferentes de queso de leche de oveja, para resaltar el cambio de carácter a lo largo del tiempo.
When it doesn't go to plan.
Usa un cortador de alambre para quesos blandos y pegajosos para mantener la forma limpia.
Etiqueta los quesos con pequeñas tarjetas si la tabla está abarrotada.
Si tienes una cuña pequeña de algo especialmente fuerte, mantenla en un plato pequeño separado para evitar que domine el resto de la selección.
The ones that keep coming up.
¿Debo quitar la corteza?
Solo si es de plástico, cera o tela. Si es una corteza natural, enmohecida o lavada, está pensada para ser comida.
¿Cuánto queso por persona?
De 2 a 3 onzas (aproximadamente 60-90 g) de cada variedad por persona es suficiente para un plato después de la cena.
How real cooks make it.
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