Cómo elegir el aceite de oliva para tu cocina
El aceite de oliva es un jugo de fruta fresco y de temporada, no un alimento básico de despensa estable como la harina. Cómo lo uses determinará si necesitas un acabado audaz y picante o una base suave y mantecosa para cocinar.
Ignora los términos de marketing en la etiqueta frontal
Palabras como 'puro', 'ligero' o 'clásico' son inventos de marketing que indican aceites altamente refinados y químicamente despojados. Dale la vuelta a la botella para buscar la fecha de cosecha y la región específica de origen.
- tu propio paladar
- una cucharita de cata
What goes in.
- 1 botellaAceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Prueba antes de cocinar
Vierte una cucharadita y pruébala como si fuera vino. Un aceite de alta calidad debe saber a hierba fresca, hierbas o frutos secos, y dejar una picazón distintiva y cosquilleante en la parte posterior de la garganta, una señal de los antioxidantes presentes en las aceitunas frescas.
The method.
Verifica la fecha de cosecha
Solo compra aceite etiquetado con el mes y año específicos de la cosecha. Si tiene más de 18 meses a partir de esa fecha, déjalo en el estante.
Inspecciona el empaque
La luz y el calor son los enemigos del aceite. Elige vidrio oscuro o latas de metal. Si ves botellas de vidrio transparente expuestas a la luz directa de la tienda, es probable que el aceite en su interior ya esté oxidado y sin sabor.
Combina el aceite con la tarea
Usa aceites suaves y mantecosos para hornear o pescados delicados. Usa aceites robustos, picantes y herbáceos para terminar carnes, aderezar ensaladas amargas o rociar sobre sopas contundentes.
Other turns to take.
Aceite de Oliva Refinado/Ligero
Tiene un alto punto de humo y un sabor neutro; ten una botella para asar o freír a altas temperaturas donde las notas delicadas de un aceite caro se perderían de todos modos.
When it doesn't go to plan.
Guarda tu aceite en un armario fresco y oscuro, lejos del calor de la estufa.
Si el aceite huele a crayones, cera o masilla, se ha enranciado; tíralo.
El aceite de una sola finca o de una región específica suele ser más fiable que una mezcla etiquetada como 'Producto de la UE'.
The ones that keep coming up.
¿Debo cocinar con aceite de oliva caro?
Reserva los aceites caros y de origen único para el acabado. Cuando el aceite se somete a altas temperaturas, los sabores matizados desaparecen, lo que hace que sea un desperdicio de dinero.
¿Qué significa 'prensado en frío'?
Significa que las aceitunas se prensaron sin calor, lo que preserva el sabor. La producción moderna utiliza fuerza centrífuga, pero el término sigue siendo un estándar de calidad.
How real cooks make it.
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