Cómo Asar un Pollo Entero
Un pollo bien asado es cuestión de control de temperatura y humedad. Cuando quitas lo superfluo, te quedan la piel crujiente y dorada, y la carne que se desprende fácilmente del hueso.
Empieza con una superficie seca.
La humedad es la enemiga de la piel crujiente. Dedica ese minuto extra a secar bien la piel con papel de cocina antes de que toque el calor.
- bandeja para asar de fondo grueso o sartén de hierro fundido
- termómetro de lectura instantánea
- hilo de cocina
What goes in.
- 1pollo entero, de aproximadamente 1.5 a 1.8 kg
- 1 cda.sal kosher
- 2 cdas.mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1limón, cortado por la mitad
- 4dientes de ajo, machacados
- 3ramas de tomillo fresco
Atar el pollo para una cocción uniforme
Atar las patas juntas y meter las puntas de las alas debajo del cuerpo crea una forma compacta, evitando que las extremidades se sequen antes de que se cocine la pechuga.
The method.
Prepara el horno y el pollo
Precalienta el horno a 220°C. Retira las menudencias y seca el pollo por dentro y por fuera con papel de cocina.
Sazona
Unta la mantequilla debajo de la piel de la pechuga y por toda la parte exterior. Espolvorea sal generosamente por todo el pollo, incluida la cavidad.
Rellena
Coloca las mitades de limón, los dientes de ajo machacados y las ramas de tomillo dentro de la cavidad.
Ata (Trussa)
Ata las patas juntas con hilo de cocina y mete las puntas de las alas debajo de la pechuga para asegurar una forma compacta y uniforme.
Asa
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en la bandeja. Asa hasta que la piel esté de un color dorado intenso y la temperatura interna alcance los 74°C en el muslo, unos 60 a 75 minutos.
Reposa
Retira el pollo de la bandeja y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.
Other turns to take.
Cama de Verduras de Raíz
Coloca zanahorias, cebollas y patatas cortadas por la mitad en el fondo de la bandeja para que se asen junto con el pollo.
When it doesn't go to plan.
Si la piel de la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con un trozo pequeño de papel de aluminio.
Evita rellenar la cavidad en exceso, ya que esto impide la circulación del aire caliente y ralentiza el proceso de cocción.
Guarda la carcasa y los huesos para hacer caldo al día siguiente.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar el pollo antes?
No. Lavar el pollo puede esparcir bacterias en tu fregadero y añade humedad innecesaria que impide que la piel quede crujiente.
¿Puedo asarlo con la pechuga hacia abajo?
Algunos prefieren esto para mantener la pechuga jugosa, pero sacrificarás la textura crujiente de la piel de la pechuga.
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