Cómo Asar un Pato Entero
Un pato asado es un estudio de la gestión del calor. El objetivo es sacrificar la abundante grasa para llegar a la carne que hay debajo, asegurando que la piel se rompa al cortarla.
Controla la grasa, controla el calor.
El pato es significativamente más grasoso que el pollo; ten un plan para drenar la grasa durante el asado o terminarás con una cocina llena de humo.
- Bandeja para asar resistente con rejilla
- Pincho de metal o aguja
- Olla grande
- Hilo de cocina
What goes in.
- 1 (aprox. 2.2 kg)pato entero
- 1 cucharadasal kosher
- 1/2naranja, en cuartos
- 2ramas de tomillo fresco
- 1chalota pequeña, partida por la mitad
Puntuar la piel
Usa un pincho para perforar la piel en un ángulo poco profundo. No cortes la carne; solo quieres crear canales para que escape la grasa.
The method.
Prepara el ave
Retira las menudencias. Recorta el exceso de piel del cuello y la cavidad. Pincha la piel por todas partes, concentrándote en las almohadillas de grasa gruesas cerca de los muslos y la cola.
Escalda la piel
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Sostén el pato por el cuello y vierte agua hirviendo sobre él hasta que la piel se tense y se vuelva opaca. Sécalo completamente con papel absorbente.
Sazona
Rellena la cavidad con la naranja, el tomillo y la chalota. Ata las patas y las alas pegadas al cuerpo. Frota la piel uniformemente con sal kosher.
Asado inicial
Coloca el pato con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja para asar. Asa a 220°C (425°F) durante 20 minutos para iniciar el proceso de licuado de la grasa.
Terminado lento y a baja temperatura
Reduce el fuego a 160°C (325°F). Asa durante otros 90 minutos. Cada 30 minutos, retira la bandeja y vierte cuidadosamente la grasa licuada.
Piel crujiente
Aumenta el fuego a 230°C (450°F) durante los últimos 10 minutos para intensificar el color. Retira cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marque 74°C (165°F).
Other turns to take.
Glaseado de Cinco Especias
Bate dos cucharadas de miel con una cucharadita de cinco especias chinas y úntalo sobre el pato durante los últimos 10 minutos de asado.
Cítrico Intenso
Reemplaza los aromáticos de la cavidad con rodajas de limón y anís estrellado para un perfil más brillante y picante.
When it doesn't go to plan.
Enfría el pato descubierto en el refrigerador durante 12 horas antes de asarlo para secar aún más la piel y obtener un resultado más crujiente.
Guarda la grasa de pato licuada en un frasco; es excelente para asar patatas más tarde.
Deja reposar el pato al menos 20 minutos antes de trincharlo para permitir que los jugos se redistribuyan.
The ones that keep coming up.
¿Por qué necesito retirar la grasa?
Si no la retiras, la parte inferior del pato esencialmente se freirá en la grasa líquida, lo que resultará en una piel blanda y un exceso de humo.
¿Se supone que la carne debe estar rosada?
A diferencia del pollo, la pechuga de pato se sirve tradicionalmente a término medio-crudo o medio. 74°C (165°F) en el muslo garantiza la seguridad, al tiempo que evita que la pechuga se seque.
How real cooks make it.
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