Pescado Entero al Horno en Costra de Sal
Esta es la forma más confiable de cocinar un pescado entero para un grupo. La costra de sal actúa como aislante, asegurando que el pescado se mantenga jugoso independientemente de las ligeras variaciones en la temperatura del horno.
La costra no está pensada para comerse.
Es un recipiente de cocción, no un condimento que se vaya a consumir. Asegúrate de que el pescado esté completamente seco antes de empacarlo, o la sal extraerá demasiada humedad.
- bandeja para hornear grande
- papel de hornear
- bol
- brocha de repostería
What goes in.
- 1.4 kglubina o pargo entero, limpio y escamado
- 4 tazassal kosher gruesa
- 2claras de huevo grandes
- 1/4 tazaagua
- 3rodajas de limón
- 4ramas de tomillo fresco
Unir la Costra
Mezclar la sal con las claras de huevo y solo un poco de agua le da una consistencia de arena húmeda que se compacta firmemente. Esta unión es vital; si está demasiado seca, la costra se desmoronará antes de que el pescado esté cocido.
The method.
Prepara el pescado
Seca el pescado por dentro y por fuera con papel de cocina. Rellena la cavidad con rodajas de limón y ramitas de tomillo.
Mezcla la sal
En un bol, combina la sal, las claras de huevo y el agua. Revuelve hasta que tenga la consistencia de arena pesada y húmeda.
Forma la base
Extiende un tercio de la mezcla de sal sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, dándole la forma de tu pescado.
Cubre con la costra
Coloca el pescado sobre la base de sal. Cubre el pescado por completo con el resto de la sal, presionando firmemente para que no queden huecos ni piel expuesta.
Hornea
Coloca en un horno precalentado a 220°C (425°F). Hornea durante 25 a 30 minutos. La costra debe estar firme y de color dorado pálido.
Rompe y sirve
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos. Usa el dorso de una cuchara grande o un martillo pequeño para romper la costra. Retira con cuidado los trozos de sal y pela la piel para acceder a los filetes.
Other turns to take.
Sal Aromática
Mezcla semillas de hinojo trituradas, hojas de laurel secas o ralladura de cítricos en la mezcla de sal antes de añadir las claras de huevo.
When it doesn't go to plan.
Deja la cabeza y la cola puestas; proporcionan estructura y hacen que la presentación final sea más limpia.
Si sientes resistencia al insertar un pincho por la parte más gruesa del pescado, necesita dos minutos más.
Usa un cepillo rígido para eliminar cualquier grano de sal suelto de la piel del pescado después de romper la costra.
The ones that keep coming up.
¿Sabrá el pescado demasiado salado?
No. Debido a que la piel permanece intacta durante el proceso de horneado, actúa como una barrera que evita que la sal penetre en la carne.
¿Puedo usar sal de mesa?
Evítalo. La sal de mesa es demasiado fina y se disolverá demasiado rápido o creará una costra demasiado dura de romper.
How real cooks make it.
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