Cómo Asar un Pollo Entero
Asar un pollo entero requiere calor alto para dorar la piel y una temperatura interna constante para que la pechuga quede tierna. Coloca el pollo sobre una rejilla en una bandeja para asar a 220 °C (425 °F) y sácalo del horno cuando la parte más gruesa del muslo marque 74 °C (165 °F). El secreto está en dejar reposar la carne sin moverla durante al menos 20 minutos antes de cortarla, para que los jugos se redistribuyan.
La piel seca es el requisito previo para una piel crujiente.
Seca bien el pollo con toallas de papel, por dentro y por fuera. Si tienes tiempo, déjalo reposar descubierto en el refrigerador durante una hora.
- Bandeja para asar con rejilla metálica
- Termómetro digital para carne
- Hilo de cocina
- Tabla de cortar grande
What goes in.
- 1pollo entero (aprox. 1.6 - 1.8 kg), sin menudillos
- 2 cdas.sal kosher
- 3 cdas.mantequilla sin sal, ablandada
- 1limón, partido por la mitad
- 4 dientesajo, aplastados
- 5 ramitastomillo fresco
Atar para una cocción uniforme
Ata las patas juntas firmemente con hilo de cocina y mete las puntas de las alas debajo del cuerpo. Esto evita que las extremidades se sequen antes de que el centro esté bien cocido.
The method.
Precalentar el horno y preparar el pollo
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Sazona el interior de la cavidad con sal, luego rellena con el limón, el ajo y el tomillo.
Sazonar el exterior
Frota la mantequilla ablandada por toda la piel. Espolvorea la sal uniformemente sobre la pechuga, las patas y las alas.
Atar y colocar
Ata las patas y mete las alas. Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla dentro de la bandeja para asar.
Asar
Introduce en el horno. Asa hasta que la piel esté de un color dorado intenso y los jugos salgan claros al pinchar el muslo, aproximadamente de 60 a 75 minutos.
Verificar y reposar
Comprueba la temperatura insertando el termómetro en la parte más gruesa del muslo, evitando el hueso. Transfiere el pollo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 20 minutos.
Other turns to take.
Cama de Aromáticos
Coloca trozos de zanahorias, apio y cebollas en el fondo de la bandeja para asar para crear una base sabrosa para los jugos del asado.
Mantequilla Infusionada con Hierbas
Mezcla romero y salvia picados en tu mantequilla ablandada antes de frotarla por debajo y por encima de la piel.
When it doesn't go to plan.
Si la piel de la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con un pequeño trozo de papel de aluminio a modo de tienda de campaña.
Evita comprobar la temperatura interna demasiado pronto; abrir la puerta del horno repetidamente baja la temperatura.
Guarda la carcasa y las puntas de las alas para hervirlas y hacer un caldo sencillo al día siguiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la piel me queda blanda?
Probablemente omitiste la fase de secado. El exceso de humedad en la superficie crea vapor en lugar de calor, lo que ablanda la piel en lugar de dorarla.
¿Necesito glasear el pollo?
No. El glaseado requiere abrir el horno, perder calor, y solo añade sabor a la superficie, no a la carne.
How real cooks make it.
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