Pollo Asado Entero
Un pollo asado en su punto es la máxima expresión de la sencillez. Cuando se hace bien, la piel se quiebra como cristal y la carne se desprende del hueso sin más esfuerzo que el peso del tenedor.
La sequedad equivale a piel crujiente.
Dedica cinco minutos extra a secar el pollo con papel de cocina; cualquier humedad en la superficie hará que la piel se cueza al vapor en lugar de dorarse.
- sartén de hierro fundido o fuente para asar resistente
- hilo de cocina
- termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 1 enteropollo (aproximadamente 1.8 kg), a temperatura ambiente
- 2 cdassal kosher
- 1 cdapimienta negra, recién molida
- 3 cdasmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 enterolimón, cortado por la mitad
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad horizontalmente
- 4 ramitastomillo fresco
Ata y Dobla
Atar las patas juntas y meter las puntas de las alas debajo del cuerpo crea una forma compacta que se cocina de manera uniforme y evita que las extremidades se sequen.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta tu horno a 220 °C (425 °F). Coloca una rejilla en el centro.
Secar y sazonar
Retira las menudencias. Seca el pollo a conciencia por dentro y por fuera. Frota la mantequilla debajo de la piel de la pechuga y por toda la exterior. Sazona generosamente con sal y pimienta.
Rellenar y atar
Coloca el limón, el ajo y el tomillo dentro de la cavidad. Atar el pollo con hilo de cocina.
Asar
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en la sartén. Asa durante 60 a 75 minutos. La piel debe estar de un marrón intenso y un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo debe marcar 74 °C (165 °F).
Dejar reposar
Transfiere el pollo a una tabla de cortar. Déjalo reposar sin moverlo durante 20 minutos antes de trincharlos.
Other turns to take.
Base de Verduras de Raíz
Mezcla zanahorias, chirivías y cebollas con aceite de oliva y colócalas en el fondo de la fuente para asarlas junto con el pollo.
Mantequilla de Hierbas
Mezcla romero picado, salvia y ralladura de limón en la mantequilla ablandada antes de untarla bajo la piel.
When it doesn't go to plan.
Saca siempre el pollo del refrigerador 30 minutos antes de asarlo para que pierda el frío.
Si la piel de la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con un trozo de papel de aluminio.
No descartes los jugos de la cocción; son la base para una salsa rápida.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar el pollo primero?
No. Lavar el pollo esparce bacterias por tu fregadero y hace más difícil conseguir que la piel esté lo suficientemente seca para asarla.
¿Cómo sé cuándo está hecho sin termómetro?
Pincha la parte más gruesa del muslo con un cuchillo; los jugos deben salir completamente claros, no rosados.
How real cooks make it.
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