Cómo Asar un Pato Entero
Asar un pato es un ejercicio de control de la temperatura. El objetivo es eliminar la gruesa capa de grasa bajo la piel, dejándola fina, oscura y quebradiza, mientras la carne de la pechuga permanece tierna.
Controla la grasa desde el principio
El secreto está en la preparación de la piel; si no pinchas los canales de grasa, esta se queda atrapada y la piel queda gomosa en lugar de crujiente.
- Bandeja para asar pesada con rejilla
- Brocheta de metal o la punta de un cuchillo afilado
- Hilo de cocina
- Separador de grasa o bol resistente al calor
What goes in.
- 2.25 kgpato entero
- 1 cucharadasal kosher
- 1/2limón
- 2ramas de tomillo fresco
Perforación Estratégica de la Piel
Usa una brocheta para pinchar la piel en un ángulo de 45 grados, centrándote en la pechuga y los muslos, donde la grasa es más gruesa. No perfores la carne, o perderás los jugos que mantienen la carne húmeda.
The method.
Prepara el pato
Seca completamente el pato con papel de cocina. Recorta el exceso de piel de la zona del cuello y la cola.
Marca la grasa
Pincha la piel por todas partes con una brocheta. Céntrate en las zonas grasas, pero mantén la cuchilla superficial para no tocar la carne de debajo.
Sazona
Frota la piel con sal. Rellena la cavidad con la mitad del limón y las ramitas de tomillo. Ata las patas con hilo de cocina para que se cocine de manera uniforme.
Primer asado
Coloca el pato sobre una rejilla en una bandeja para asar. Asa a 160°C (325°F) durante 2 horas. Drena la grasa derretida de la bandeja cada 30 minutos.
Dora la piel
Sube la temperatura del horno a 220°C (425°F). Asa durante otros 20-30 minutos hasta que la piel adquiera un color caoba oscuro y esté crujiente al tacto.
Reposo
Saca el pato del horno y déjalo reposar en una tabla de cortar durante al menos 20 minutos antes de trincharlo.
Other turns to take.
Glaseado de Naranja
Unta el pato con una mezcla de mermelada de naranja y salsa de soja durante los últimos 10 minutos del asado a alta temperatura.
Cinco Especias Chinas
Frota el ave con una mezcla de sal y polvo de cinco especias chinas antes de asarla.
When it doesn't go to plan.
Guarda la grasa de pato derretida; es el estándar de oro para asar patatas.
Si las alas empiezan a oscurecerse demasiado rápido, envuélvelas en pequeños trozos de papel de aluminio.
Usa un termómetro de sonda; la parte más gruesa del muslo debe alcanzar los 74°C (165°F).
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar el pato primero?
No. Lavar el ave propaga bacterias y evita que la piel se seque, lo cual es necesario para un acabado crujiente.
¿Cómo sé si la grasa está derretida?
La piel parecerá de papel y fina en lugar de gruesa y gomosa.
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