Cómo Asar un Pollo Entero
Un ave asada correctamente es la base de un buen repertorio de cocina. Buscas un equilibrio entre una piel dorada y salada y carne que se separe del hueso sin resistencia.
La piel seca es el secreto para un exterior crujiente.
Seca bien el pollo con papel de cocina antes de sazonarlo; la humedad es enemiga de una corteza dorada y crujiente.
- Sartén pesada de hierro fundido o fuente para asar
- Hilo de cocina
- Termómetro de lectura instantánea para carne
What goes in.
- 1 (aprox. 1.8 kg)pollo entero
- 2 cucharadassal kosher
- 3 cucharadasmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad transversalmente
- 1 manojotomillo fresco
- 1limón, cortado por la mitad
Fijando la forma
Atar las patas juntas y doblar las alas hacia el cuerpo evita que las extremidades se sequen antes de que las pechugas más gruesas estén listas.
The method.
Prepara el horno y el pollo
Precalienta el horno a 220°C. Retira las menudencias y seca completamente el pollo por dentro y por fuera.
Sazona y rellena
Unta la mantequilla debajo de la piel de las pechugas y por toda la parte exterior. Sazona generosamente con sal. Rellena la cavidad con el ajo, el tomillo y las mitades de limón.
Ata
Usa hilo de cocina para atar las patas juntas firmemente. Dobla las puntas de las alas hacia la espalda para que no se quemen.
Asa
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en la sartén. Asa durante 60 a 75 minutos. La piel debe estar de un marrón oscuro y la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo debe marcar 74°C.
Reposa
Mueve el pollo a una tabla de cortar. Déjalo reposar sin tapar durante al menos 20 minutos. Este paso es indispensable para obtener carne jugosa.
Other turns to take.
Base de Verduras de Raíz
Coloca trozos de zanahorias, cebollas y patatas en el fondo de la sartén para que actúen como rejilla para asar; se cocinarán con la grasa del pollo derretida.
Con Hierbas Aromáticas
Mezcla romero y salvia picados en la mantequilla antes de untarla debajo de la piel.
When it doesn't go to plan.
Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de meterlo al horno para asegurar una cocción uniforme.
Evita abrir la puerta del horno con frecuencia, ya que esto provoca fluctuaciones de temperatura que resultan en una piel flácida.
Si la piel de las pechugas se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con un trozo pequeño de papel de aluminio.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la piel me queda aguada?
Probablemente no secaste bien la piel o llenaste demasiado la sartén. El pollo necesita circulación de aire para lograr una textura crujiente.
¿Necesito bañar el pollo con sus jugos?
No. Rociar el ave con sus propios jugos (basting) enfría el horno y añade humedad a la piel, lo que impide que se ponga crujiente.
How real cooks make it.
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