Pescado Entero al Horno
Un pescado entero aporta una sensación de ocasión a la mesa que los filetes rara vez igualan. Dejar la piel y los huesos intactos protege la carne y la mantiene jugosa durante el calor del horno, lo que resulta en un sabor más limpio y concentrado.
La frescura es el único atajo que importa.
Busca ojos claros y brillantes y branquias de color rojo intenso, no grises o marrones. El pescado debe sentirse firme al tacto, no blando o pastoso.
- bandeja de horno con borde
- papel de horno
- cuchillo de chef afilado
- termómetro de carne
What goes in.
- 1 pescado entero (aprox. 680 g)lubina, pargo o dorada, limpio y sin escamas
- 2 cdas.aceite de oliva
- 1limón, cortado en rodajas finas
- 4 ramitastomillo fresco o perejil
- 2 dientesajo, machacados
- al gustosal kosher y pimienta negra
Controla la piel y el calor
Haz tres cortes diagonales a través de la piel en cada lado del pescado, llegando hasta el espinazo. Esto permite que la grasa se derrita y que el calor llegue a la parte más gruesa de la carne de manera uniforme.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Cubre una bandeja de horno con borde con papel de horno.
Seca la piel
Seca el pescado a conciencia por dentro y por fuera con papel de cocina. Una piel seca es la diferencia entre un acabado crujiente y un desastre blando.
Sazona y rellena
Frota el pescado por dentro y por fuera con aceite de oliva. Sazona generosamente la cavidad y la piel con sal. Rellena la cavidad con rodajas de limón, ramitas de hierbas y ajos machacados.
Coloca
Coloca las rodajas de limón restantes sobre el papel de horno para crear una cama. Pon el pescado encima de los limones, lo que evita que la piel se pegue a la bandeja.
Hornea
Introduce en la rejilla central durante 18 a 22 minutos. El pescado está listo cuando los ojos se vuelven blancos opacos y la temperatura interna en la parte más gruesa alcanza los 60 °C (140 °F).
Deja reposar
Deja reposar el pescado sobre la encimera durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan para que no se escapen al plato en el momento de cortarlo.
Other turns to take.
Con Costra de Sal
Cubre todo el exterior con una capa gruesa de sal marina gruesa humedecida antes de hornear para cocinar el pescado al vapor en sus propios jugos.
Inspiración Tailandesa
Rellena la cavidad con citronela, jengibre y chile en lugar de limón y ajo.
When it doesn't go to plan.
No te preocupes por quitar la cabeza a menos que te moleste; contiene mucha humedad que ayuda a cocinar la carne al vapor.
Si la piel se pega, usa una espátula metálica fina para levantar suavemente el pescado, asegurándote de mantener el filete intacto.
Guarda los huesos después de comer para hervirlos con agua y hierbas aromáticas para un caldo de pescado básico.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pescado está completamente cocido?
Inserta un cuchillo de puntilla en la parte más gruesa detrás de la cabeza. Si la carne está opaca y se separa del espinazo sin resistencia, está listo.
¿Debo quitar la piel antes de comer?
La piel es comestible y a menudo crujiente, pero puedes retirarla fácilmente una vez que el pescado esté en tu plato para acceder a la carne que hay debajo.
How real cooks make it.
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