Sopa de Tomate Asado
Este método se basa en el horno para hacer el trabajo pesado, intensificando los tomates hasta formar una base concentrada. Al evitar el hervor en la estufa para las verduras, mantienes la acidez brillante en lugar de enturbiar el sabor.
Espera el dorado
La calidad de la sopa depende enteramente de qué tan bien caramelices las verduras; no retires la bandeja del horno hasta que los bordes de los tomates estén de color marrón oscuro.
- bandeja de horno grande con borde
- batidora de inmersión o licuadora de vaso
- olla grande de fondo grueso
What goes in.
- 1.4 kgtomates Roma, cortados por la mitad a lo largo
- 1cebolla amarilla grande, cortada en gajos gruesos
- 6 dientesajo, pelados
- 3 cdasaceite de oliva
- 2 tazascaldo de verduras o de pollo
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra
Caramelización a alta temperatura
Asa las verduras a 220°C (425°F). Esta temperatura es lo suficientemente alta para dorar las pieles de los tomates y desencadenar la reacción de Maillard en las cebollas, proporcionando una profundidad de sabor que una simple cocción no puede igualar.
The method.
Prepara el horno
Precalienta tu horno a 220°C (425°F) y forra la bandeja de horno con papel pergamino.
Coloca las verduras
Pon los tomates cortados boca arriba en la bandeja. Esparce los gajos de cebolla y los dientes de ajo a su alrededor. Rocía todo generosamente con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
Asa
Hornea durante 45 a 50 minutos. Quieres que los tomates se ablanden y que las cebollas tengan bordes oscuros y crujientes.
Transfiere y tritura
Desliza todo, incluyendo los jugos sabrosos de la bandeja, a tu olla. Agrega el caldo.
Licúa
Usa una batidora de inmersión para procesar hasta que esté completamente suave. Si prefieres una consistencia más líquida, agrega un chorrito extra de caldo.
Calor final
Lleva la olla a un hervor suave a fuego medio durante cinco minutos para que los sabores se mezclen antes de servir.
Other turns to take.
Especiada
Agrega una cucharadita de pimentón ahumado o hojuelas de pimiento rojo a la bandeja antes de asar.
Con Hierbas
Mezcla las verduras con unas ramitas de tomillo o romero fresco antes de meterlas al horno.
When it doesn't go to plan.
Si usas una licuadora de vaso normal, retira el tapón central de la tapa y cúbrela con un paño de cocina para permitir que escape el vapor y no explote.
No peles los tomates antes de asarlos; las pieles conservan un sabor significativo y se triturarán por completo.
Si la sopa sabe demasiado ácida, agrega una pizca de azúcar o un trozo de mantequilla al final para redondear el sabor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates enlatados en su lugar?
La técnica se basa en la evaporación de la humedad de los tomates frescos. Si debes usar enlatados, no se caramelizarán de la misma manera y la sopa tendrá un perfil más delgado y metálico.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conserva bien en el refrigerador hasta por cuatro días en un recipiente sellado.
How real cooks make it.
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