Sopa Cremosa de Calabaza Asada
Esta sopa aprovecha la dulzura natural de la calabaza asada al horno. Al asarla en lugar de hervirla, concentras los azúcares y desarrollas profundidad antes de que el caldo toque la sartén.
Observa el color de la calabaza
El secreto está en un dorado intenso en la parte inferior de la calabaza. No la saques del horno hasta que la piel comience a separarse de los bordes.
- bandeja para hornear grande con borde
- olla para sopa de fondo grueso o cacerola tipo 'Dutch oven'
- batidora de inmersión o batidora de vaso de alta potencia
What goes in.
- 1 (aprox. 1.3 kg)calabaza cacahuete (butternut squash), partida por la mitad a lo largo y sin semillas
- 2 cdasaceite de oliva
- 1cebolla amarilla grande, picada en cubos
- 2 dientesajo, machacados
- 4 tazascaldo de verduras o de pollo
- 1 cdtasal kosher, y más al gusto
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
- 1/4 cdtanuez moscada recién rallada
Caramelización en lugar de hervir
Asar la calabaza con el lado cortado hacia abajo crea una costra oscura y sabrosa que hervir nunca puede lograr. Esto proporciona la base para la textura y el cuerpo de la sopa.
The method.
Asa la calabaza
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Frota las caras cortadas de la calabaza con un poco de aceite, colócalas boca abajo en la bandeja para hornear y asa durante 45 a 50 minutos, hasta que la pulpa esté lo suficientemente blanda como para sacarla con una cuchara.
Prepara la base
Mientras la calabaza se enfría un poco, calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que se vuelva translúcida y empiece a verse dorada en los bordes, unos 8 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
Combina
Saca la pulpa de calabaza ablandada y añádela a la olla. Incorpora el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Lleva a ebullición suave durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Licúa
Usa una batidora de inmersión directamente en la olla para hacer puré hasta que esté completamente liso. Si usas una batidora de vaso, trabaja en tandas y retira el tapón central de la tapa para permitir que escape el vapor.
Other turns to take.
Calabaza al Curry
Añade 1 cucharada de pasta de curry rojo a las cebollas antes de agregar la calabaza para introducir picante y calidez.
Infusión de Manzana
Agrega una manzana Granny Smith pelada y picada a la olla junto con las cebollas para un acabado más ácido y afrutado.
When it doesn't go to plan.
Siempre verifica la ternura de la calabaza con un cuchillo pequeño; debería deslizarse por la parte más gruesa sin resistencia.
Si la sopa está demasiado espesa, agrega más caldo o agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
Cuela la sopa a través de un colador de malla fina después de licuarla si prefieres una textura ultra aterciopelada, estilo restaurante.
The ones that keep coming up.
¿Necesito pelar la calabaza primero?
No. Al asar la calabaza, la pulpa se desprende fácilmente de la piel, ahorrándote el esfuerzo de pelar calabaza cruda y dura.
¿Puedo usar calabaza congelada?
Puedes, pero te perderás el sabor profundo que se obtiene al asarla. Si usas calabaza congelada, sofríela en la olla para darle un poco de color antes de agregar el caldo.