Bacalao Salado al Horno
Este plato se basa en la disciplina durante la preparación y el control del calor en el horno. Si se maneja correctamente, el bacalao adquiere un sabor limpio y opaco, requiriendo solo un buen aceite de oliva y calor para terminar.
El remojo es la clave
No apresures el proceso de desalar. Si pruebas el agua y todavía está muy salada, sigue en remojo.
- Bol grande de vidrio
- Fuente para hornear
- Colador fino
- Espátula para pescado
What goes in.
- 450 gFilete de bacalao salado
- 120 mlAceite de oliva virgen extra
- 3 dientesAjo, aplastados
- 1 cucharaditaOrégano seco
- 1/2Limón, cortado en rodajas finas
Cómo desalar el bacalao
Mantén el pescado sumergido en agua fría en el refrigerador, cambiando el agua cada seis a ocho horas durante al menos 24 horas.
The method.
Desalar
Enjuaga el pescado bajo agua fría corriente para quitar el exceso de sal. Colócalo en un bol grande, cúbrelo con agua fría y refrigera. Cambia el agua al menos tres veces durante 24 horas.
Preparar
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Seca el pescado con papel de cocina para asegurar que se hornee en lugar de cocinarse al vapor.
Montar
Coloca el pescado en una fuente para hornear. Introduce los dientes de ajo por los lados. Vierte el aceite de oliva sobre el pescado y espolvorea con orégano.
Hornear
Coloca las rodajas de limón encima del bacalao. Hornea durante 15 a 20 minutos. El pescado estará listo cuando la parte más gruesa se desmenuce fácilmente al presionarla con un tenedor.
Other turns to take.
Estilo Provenzal
Añade tomates cherry partidos por la mitad y aceitunas negras a la fuente para hornear antes de asar.
Picante
Incluye una pizca de hojuelas de pimiento rojo en el aceite de oliva para darle un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Usa un recipiente de vidrio o cerámica para el remojo; el metal puede impartir un sabor metálico al pescado.
Si el pescado está demasiado salado después de 24 horas, añade dos horas más de remojo en agua fría y fresca.
Guarda el aceite restante en la fuente; está infusionado con ajo y jugos de pescado y es excelente sobre pan tostado.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pescado está suficientemente desalado?
Corta un trocito de la parte más gruesa del filete y pruébalo. Debe ser suavemente salado, no ácido ni picante.
¿Puedo acelerar el proceso de remojo?
No. Desalar forzadamente con agua caliente arruina la textura de la proteína.
How real cooks make it.
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