Confit de Ajo Asado
Esto es menos una receta y más un método de conservación. Una vez que tengas un frasco de estos dientes en tu refrigerador, dejarás de buscar ajo fresco porque el trabajo ya está hecho.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Si subes demasiado el fuego, el ajo se dorará y se volverá amargo en lugar de dulce y tierno. Mantén el aceite apenas temblando, no hirviendo.
- cacerola pequeña de fondo grueso o recipiente apto para horno
- cuchillo de chef
- frasco de vidrio para guardar
What goes in.
- 3 cabezas enterasde ajo, separadas en dientes y peladas
- 1 tazade aceite de oliva virgen extra, suficiente para sumergir
- 2 ramitasde tomillo o romero fresco (opcional)
- 1 cucharaditade granos de pimienta negra
Cocción Lenta y Suave
El ajo debe estar completamente cubierto por el aceite durante todo el proceso de cocción para asegurar un ablandamiento uniforme y evitar que los bordes se sequen.
The method.
Prepara los dientes de ajo
Pela cuidadosamente los dientes de ajo, dejándolos enteros. Si tienes problemas para quitar la piel, sumérgelos en agua tibia durante diez minutos primero.
Combina
Coloca los dientes de ajo en la cacerola y vierte el aceite sobre ellos hasta que los dientes queden completamente sumergidos por al menos medio centímetro.
Calienta
Pon la estufa al fuego más bajo posible. Si usas horno, precaliéntalo a 120 °C (250 °F). Cocina hasta que los dientes estén de color dorado pálido y cedan al instante a la presión de un tenedor.
Enfría y guarda
Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente en la cacerola antes de transferirla a un frasco de vidrio limpio. Mantén los dientes de ajo sumergidos en el aceite en todo momento.
Other turns to take.
Confit Picante
Añade dos chiles rojos secos a la cacerola con el aceite antes de calentar para un picante lento y persistente que combina bien con la pasta.
Confitado Cítrico
Añade una sola tira de cáscara de limón, evitando la parte blanca amarga, para realzar el perfil del aceite.
When it doesn't go to plan.
Usa el aceite sobrante infusionado con ajo para saltear verduras o mezclar con pasta; es tan valioso como los propios dientes de ajo.
No guardes esto a temperatura ambiente; mantén siempre el frasco en el refrigerador.
Si el ajo empieza a dorarse, el aceite está demasiado caliente. Retira la cacerola del fuego inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Un tenedor debe deslizarse por el centro de un diente de ajo sin ninguna resistencia, similar a pinchar una barra de mantequilla a temperatura ambiente.
¿Cuánto tiempo durará?
Almacenado en un frasco hermético en el refrigerador y mantenido sumergido en aceite, conservará su calidad hasta por dos semanas.
How real cooks make it.
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